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쌀쌀한 날씨에 제격! 맑고 개운한 <대구탕>

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작성자 대한민국맛집 작성일17-08-18 15:47 조회19회 댓글0건
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쌀쌀한 날씨에 제격! 맑고 개운한 대구탕 

 

재료

대구, 생수, 콩나물 250g, 무 1/3개, 파 2뿌리, 미나리 200g, 백후추 1t, 소금 1t, 청양고추 2개

[소스] 간장 2T, 식초 2T, 유자청 1/2T, 생수 4T, (고추냉이)

 

조리과정

1. 대구를 손질한다.

Tip. 지느러미 밑 지점을 칼로 치면서 대가리를 자르고, 먹기 좋은 크기로 토막 낸다.

Tip. 피 한 방울도 남김없이 깨끗이 세척한다.

 

2. 냄비에 생수, 콩나물, 무를 넣고 팔팔 끓이다가 대구와 데친 내장을 넣는다. ← 신성한 POINT

Tip. 곤이, 알, 애 같은 내장은 끓은 물에 따로 데친 후에 끓인다. (더욱 맑고 개운함)

3. 파, 미나리를 넣고 더 끓이다가 소금, 후추로 간을 한다.

4. [소스 만들기]

간장, 식초, 물, 유자청, 설탕을 넣고 소스를 만든다. (기호에 따라 고추냉이 추가)

 

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