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[9회 핫 레시피] 박성호의 '건강한 어묵탕'
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박성호의 '건강한 어묵탕'
이번 주 탈락 미션의 주제는 '길거리 음식의 재해석'.
길거리 음식은 고급 레스토랑에서 판매해도 될 정도로 고급스럽게 변신 시키는 것이었다. 가장
먼저 1차 미션 우승자인 오보아가 다른 도전자들에게 요리의 골라주는 것으로 시작 되었다.
순대, 핫도그, 호떡, 김밥 등 다양한 길거리 음식들 중,
박성호 도전자에게 주어진 요리는 겨울 대표 간식인 ‘어묵탕’.
박성호는 어묵탕이 길거리 음식임을 고려, 위생과 건강에 좋지 않은 음식이라는 고정관념을 깨고
건강하게 변신시키기로 요리의 주제를 정한다.
요리의 이름은 '건강한 어묵탕'.
박성호가 만든 ‘건강한 어묵탕’은 다시마와 가쓰오부시를 넣고 우려낸 감칠맛 나는 육수에
모시조개, 두릅과 아스파라거스 등 몸에 좋은 채소와,
그릴에 한번 더 구워 기름기를 완벽하게 제거한 순 생선살 어묵을 넣고 끓여
더욱 깔끔하고 시원한 맛을 냈다.
또한 조미료나 첨가제를 사용하지 않아 사랑하는 아이나 가족에게 안심하고 먹여도 될 만큼
이름 그대로 건강한 어묵탕을 완성시켰다.
겨울철 대표 길거리 음식 어묵탕의 건강한 변신! 그 레시피를 공개한다.
재료
[어묵탕]
어묵 1봉지, 무 반개, 토마토1/8개, 껍질콩 1개, 표고버섯 1개, 아스파라거스 1개, 두릅 1개
모시조개 1봉, 간장1/4C, 맛술1/4C, 청주1/4C, 소금9g, 다시물 5컵
[소스]
다시 물 120ml, 설탕20g, 무100g, 간장3T, 청주1T, 레몬즙1t
[육수]
물10C, 다시마2장, 가쓰오부시 400g
만드는 법
1. 물에 다시마를 넣고 끓기 시작하면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣은 후 5-10분 둔다.
2. 어묵은 그릴에 한번 구워 기름기를 뺀다.
3. 작은 볼에 간장, 맛 술, 청주, 소금을 넣어 섞어 어묵탕에 넣을 양념을 만든다.
4. 곁들일 소스는 다시 물, 설탕, 무, 간장, 청주, 레몬즙을 넣고 믹서로 갈아 만든다.
5. 표고버섯을 편으로 썰어 놓고 토마토는 칼집을 넣고 물에 10초간 데쳐 껍질을 벗긴다.
6. 껍질콩, 아스파라거스, 두릅은 소금물에 데친다.
7. 냄비에 다시마와 모시조개를 넣고, 뚜껑을 덮어 모시조개가 입을 벌리면 건진다.
8. 다시 물 5컵에 어묵과 무를 넣어 어묵탕 양념을 조금씩 넣어 간을 조절한다.
9. 익힌 모시조개와 다시 한번 이물질을 제거하고 8에 넣어 부족한 간은 소금으로 한 뒤,
미리 손질한 표고버섯, 두릅, 아스파라거스, 껍질콩, 토마토를 넣고 잠깐 끓여 완성한다.
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