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[12회 우승 레시피] 박준우의 전 전골
대한민국맛집 2017-11-08 14:46

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박준우의 전 전골 


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드디어 결승을 목전에 둔 탑 5인은 결승 고지를 향한 마지막 관문인 준결승전을 치뤄졌다.


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그 어느 때보다도 미션에 임하는 도전자들의 각오가 남다른 가운데 미스터리 박스가 등장,
강레오 심사위원이 미션을 공개했다.

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미스터리 박스 안에는 아무것도 들어있지 않아 궁금증은 더욱 커져만 가고 강레오 셰프는
‘최고의 요리 만들기’라는 주제를 알림과 동시에 준결승 미션인 만큼
팬트리 이용시간을 10분으로 제한 한다고 밝혔다.

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모든 도전자들은 드디어 자신의 기량을 마음껏 펼칠 수 있는 미션에 기쁨을 감추지
각자 최상의 요리 재료를 선택했다. 하지만 진짜 미션은 지금부터!
사실 미스터리 박스 미션의 ‘재료 바꾸기’였던 것이다.

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미션 사상 최고의 반전에 도전자들은 당황한 기색이 역력했지만
피할 수 없는 미션이니만큼 정신을 가다듬고 도전에 임했다.

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특히 박준우는 김태욱의 재료를 받게 되고 자신이 가장 자신 없는 한식에 도전하게 되었다.
요리는 어머니가 해주신 음식에서 아이디어를 얻은 ‘전 전골’.

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한식에 자신 없는 그이지만 그 동안 많은 시행착오와 노력으로
갈고 닦은 실력은 드디어 빛을 발하게 되었다.

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재료 하나하나의 맛이 완벽 할뿐만 아니라 깔끔한 육수와 어울린 맛의 조화가
더없이 훌륭하다는 심사위원의 극찬을 받으며 모두의 예상을 깨고 미션의 우승자가 되었다.

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재료

[육수]
물 1L, 말린 표고 2개, 생 표고 밑둥 3개, 말린 목이버섯 3개, 무 500g, 파 100g, 마늘 3개
당근 1/3개, 소금 약간
 
[전]
간장 2T, 설탕 1t, 후추 약간, 청주 약간, 참기름 약간, 소고기(양지) 300g, 밀가루 적당히
달걀 1~2개, 생 표고버섯 3개, 홍고추 3개, 육전용 소고기 3~4장 분량
 
[고명]
홍고추, 은행, 쑥갓 적당히
 
[곁들임 장]
간장 2T, 식초 1T
 
만드는 법

1. 물 1L에 말린 표고 2개, 생 표고 밑둥 3개, 말린 목이버섯 3개, 무 500g, 파 100g
마늘 3개, 당근 1/3개를 넣고 끓인 다음 소금으로 간 해 육수를 만들어 놓는다.
 
2. 고기(양지)를 곱게 갈아 간장, 설탕, 후추, 청주, 참기름 약간으로 간을 해 표고버섯,
 반으로 가른 홍고추에 채워 넣고 밀가루, 달걀을 묻혀 전을 부친다.
 
3. 소고기를 얇게 포를 떠 밑간을 살짝 한 뒤 밀가루, 달걀을 묻혀 육전을 부친다.
 
4. 간장2T, 식초 1T을 섞어 양념장으로 준비한다.
 
5. 뚝배기에 무 삶은 것과 당면 불린 것을 넣고 미리 부쳐 적당한 크기로 자른 전과
 고명을 넣어 육수를 부은 뒤 끓여서 6의 양념장과 곁들여 먹는다.

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