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[12회 미스테리 박스] 유동율의 간장 소스 도미 구이
대한민국맛집 2017-11-08 14:48

본문

유동율의 간장 소스 도미 구이

 

껍질을 불로 살짝 익혀 쫄깃한 식감을 살린 도미와

향긋하고 감칠 맛나는 간장 소스의 완벽한 맛의 조화


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재료


도미 1마리, 다시마(5*5cm) 2장, 물 500cc, 간장 100cc, 맛술 50cc, 청주 50cc, 설탕 1T

대파 7cm, 표고버섯 2개, 생강 1개, 껍질콩, 무 1/5개, 당근 1/4개, 소금

 

만드는 법


1. 찬물에 다시마를 넣고 기포가 생길 때까지 끓인 후 빼낸다.


2. 1에 간장, 맛술, 청주, 설탕, 편 썬 생강, 구운 대파, 표고버섯 밑둥을 넣고 끓인다.


3. 무와 당근을 깨끗이 손질한 후 함께 넣고 끓인다.


4. 3이 2/3 정도로 줄어들 떄까지 졸인 후 표고버섯, 껍질콩을 넣고 가열한다.


5. 도미를 석장 뜨기로 손질하고 꼬리와 반으로 나눈 머리를 준비한 후 소금을 뿌려 잠시 둔다.


6. 석쇠에 도미의 껍질 부분을 먼저 가스불로 구운 후 살 부분은 기름을 두른 팬에 살짝 굽는다.

 도미는 1분 이상 굽지 않는다.


7. 구운 도미를 접시에 담고 절반가량 줄어들도록 졸인 소스와 당근, 무, 표고버섯, 껍질콩을

 장식한 후, 소스를 살짝 부어 완성한다.

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