쌀쌀한 날씨에 
따끈따끈한 국물요리!

저렴하고 푸짐하고 맛있게 즐기는
백선생 표 돼지갈비탕

집에서도 손쉽게

육수의 깊은 맛을 내는 비법을 공개합니다!

[재료: 돼지갈비, 통마늘, 통후추, 물, 설탕, 굴소스, 소금, 진간장, 
설탕, 청양고추, 액젓, 간 마늘, 대파, 쪽파]

1. 돼지갈비에 남아 있는 뼛가루는 물로 깨끗하게 씻고

2. 끓는 물에 약 3~5분 정도 삶은 후, 갈비만 건져냅니다!
찬물에 고기를 넣고 삶으면 육즙이 빠져나가기 때문에
반드시 끓는 물에 고기를 넣고 데쳐주세요!   
초벌로 고기를 삶아주면 뼛속에 있던 불순물이 빠지고
겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않아요!   

   
갈비를 집게로 들어 눌렀을 때,

뼈에서 핏물이 스며 나오지 않을 정도만 데쳐주세요!

3. (돼지갈비 1kg 기준) 통마늘 1주먹을 굵게 으깨고 
껍질 있는 통마늘은 먼지가 묻어 있을 수 있으니
찬물에 헹군 후, 물기를 제거해주세요!  
마늘은 국물 내는 용으로 사용되어

걸러낼 것이기 때문에 껍질째 사용해도 OK! 
통마늘은 굵게 으깨줘야 마늘 향이 훨씬 좋아요~ 
단, 간 마늘은 맛이 달라지므로 추천하지 않아요!

4. 팬에 기름 없이 으깬 마늘 넣고, 통후추 1숟갈 넣어 볶기!
반드시 통후추 사용하세요! 후춧가루를 사용하면 맛이 달라져요!
마늘을 초벌구이하듯 살짝 볶은 후 국물을 내면
구운 마늘의 고소함을 그대로 느낄 수 있어요!    
껍질이 없는 마늘은 구우면서 진액이 흘러나와
끈적끈적해지면서 캐러멜색이 되고, 
껍질이 있는 마늘은 껍질이 막고 있어 진액이 흘러나오지 않기 때문에
물을 부어 끓였을 때 색 차이가 나요! 

5. 물 4컵을 넣고, 초벌로 삶은 돼지갈비 1kg을 넣은 후

6. 설탕 1/2숟갈, 굴소스 1숟갈, 소금 1.5숟갈을 넣어

굴소스는 염분량이 다르므로

1/2숟갈~1숟갈 사이로 양을 조절해 주세요!

7. 조리듯이 10분 정도 삶아주세요! 
물 양은 돼지갈비가 자박자박 잠길 정도! 
처음엔 물을 조금만 넣고 고기를 조리듯이 끓여야

양념이 갈비 속까지 배어요!

8. 물 9컵을 추가로 붓고, 중불에서 50분 정도 끓인 후

9. 물을 추가로 부어 간을 맞춰 끓이면 완성! 
가스불 세기에 따라 50분에서 1시간 이상 푹 끓여주세요! 
국물이 너무 졸아 짜다면 물을 추가로 부어 개인의 입맛에 맞추세요!

10. 설탕 1/3숟갈, 진간장 2숟갈, 굴소스 1숟갈,

11. 잘게 다진 청양고추와 대파를 넣어 섞으면 한국식소스 완성!

12. 설탕 1/3숟갈, 진간장 2숟갈, 액젓 1숟갈, 청양고추,

13. 대파, 간 마늘 1/2숟갈 넣어 섞으면 동남아식소스 완성!

14. 익은 돼지갈비를 그릇에 담고, 통후추와 마늘을 걸러내고