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[12회 탈락 미션] 유동율의 김치 두부선
대한민국맛집 2017-11-09 15:25

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유동율의 김치 두부선
 
한국인의 대표 건강 식품인 김치와 영양만점 두부를 말아 스팀으로 져서
더욱 담백하고 고급스러운 맛의 요리

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재료 

포기김치 1포기, 두부 1모, 달걀 1개, 표고 버섯 1개, 오이 1개, 설탕 2T, 참기름 1t, 간장 1T
소금 약간, 젤라틴 1장
 
만드는 법

1. 김치는 잎과 속을 분리한 후 잎 부분만 물로 씻는다.

2. 두부를 보자기에 넣고 꼭 짜서 물기를 제거한 후 곱게 체에 내려 살짝 소금 간을 한다.

3. 표고 버섯은 채 썰어 간장 1T, 설탕 1T, 참기름 1t을 넣고 볶는다.

4. 오이를 길게 썰어 둔다.

5. 김치 국물 3T를 체에 내린 후 설탕 1T을 넣어 살짝 끓이고 찬물에 불려놓은
 젤라틴 (국물의 20% 분량)을 넣고 녹인 다음 냉장 보관해 굳힌다.

6. 김 발을 펴고 1의 김치 잎은 달걀물을 발라가며 겹쳐 놓는다.

7. 6에 두부를 펴서 깐 후 표고버섯, 오이, 김치 속을 놓고 김밥 말듯이 만다.

8. 찜통에 넣고 3분 정도 찐 다음 달걀 지단을 부친 후 7을 말아준다.

9. 1.5cm 두께로 썬 후 4의 오이를 올려 완성한다.
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