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[옥수동 부부수제자] [부부밥상] 갈비구이 & 깻잎쌈
본문
부부밥상의 메인 요리 갈비구이를 소개합니다.
단백질은 뭐니뭐니 해도 고기죠~
재료
- 갈비 600g, 심미즙 2큰술, 키위즙 1큰술,
매실청 1큰술, 솔주 1작은술
- 심미장 2+1/2큰술, 굴소스 1작은술,
꿀 1작은술, 후추 약간, 참기름 1/2큰술
- 잣가루 1/2큰술
- 깻잎 10장, 심미즙 2큰술
- 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술,
참기름 1작은술, 통깨 1/2큰술
- 삶은 마늘 6쪽, 삶은 수삼 6토막,
대추 6개, 심미장 1/2큰술, 참기름 1작은술,
육수 1/2컵
>>> 재료 손질 및 양념 재우기
1. 갈비(600g)는 토막쳐서 돌려가며
자근자근 칼등으로 두드려 준 후, 1차 양념
(심미즙 2큰술, 키위즙 1큰술, 매실청 1큰술,
솔주 1작은술)에 4시간 정도 재운다.
고기를 심미즙에 1차로 재워 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 하는 것이 포인트!
>>> 갈비 굽기 & 고명 얹기
2. 뜨겁고 두꺼운 팬에 살짝 구워서
2차 양념(심미장 2+1/2큰술,
굴소스 1작은술, 꿀 1작은술, 후추 약간,
참기름 1/2큰술)에 다시 한 번 재운다.
불이 약할 때 한꺼번에 고기를 많이 구우면
팬의 열이 분산되어 단백질이 소실되어 질기고
맛이 없어요~ 욕심부리지 말고 하나씩!
왜 2번 나눠서 굽냐고요?
그래서
선 굽기! 간장을 뺀 1차 양념에 재운 고기를
초벌한 후
후 양념! 2차 간장 양념에 재워
한 번 더 굽는 것이 포인트!
3. 뜨거운 팬에 다시 한 번 구운 후
뼈는 밑에 깔고 위에 먹기 좋게 썰은 고기를
얹어 잣가루(1/2큰술)를 뿌려 놓는다.
이제 갈비구이에 곁들일
초간단 깻잎쌈을 소개합니다!
>>> 깻잎쌈 만들기 & 완성하기
4. 깻잎(10장)은 절인 후 꼭 짜서
재료(고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술,
참기름 1작은술, 통깨 1/2큰술)를 켜켜로
발라 길게 썬 다음 V자형으로 양옆에 담는다.
절일 때는 한 장씩 말고 겹겹이 한번에!
5. 깻잎 사이에 재료(삶은 마늘 6쪽, 삶은 수삼 6토막, 대추 6개, 심미장 1/2큰술, 참기름 1작은술, 육수 1/2컵)를 볶아 곁들여 낸다.
갈비구이에 깻잎쌈이라니!
가을철 원기회복에 그만일 것 같아요~
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