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[냉부 레시피] - 배종옥의 냉장고 - 오세득의 <수비드 레이서>
본문
천의 얼굴을 가진
연기 끝판왕 배우 배종옥의
냉장고를 부탁해!
'원조 차도녀, 원조 걸크러쉬'
철저한 자기관리를 하는
금음체질 배종옥을 위한
환절기 건강식!
오세득 셰프의
'수비드 레이서'를
소개합니다~
*수비드(sous-vide)
: 미지근한 물에 재료를 익히는 조리법
++++
촉촉한 수비드 연어
&
고소하고 부드러운 갈치 볶음밥
++++
재료 고르러 가즈아~!
●재료●
연어, 애호박, 갈치, 누룽지, 아보카도, 모과청,
청포도, 딸기, 올리브오일, 소금, 대파, 달걀,
통후추, 레몬즙, 화이트와인, 연겨자
① 비닐백에
올리브오일을 붓고,
소금으로 간 한
연어를 넣습니다
② 볼에 뜨거운 물과
찬물을 섞어
미지근한 물(약 47℃)을 만든 뒤,
연어를 넣은 비닐팩을
담가 수비드합니다
③ 애호박을 슬라이스한 뒤,
소금을 뿌리고
올리브오일에 버무려
구워주세요
④기름을 두른 팬에
잘게 썬 대파를 볶아
파기름을 냅니다
⑤ 파기름에
갈치살을 넣고
볶습니다
⑥ 갈치살에
달걀과 소금을
함께 볶습니다
⑦ 볶은 갈치살에
불린 누룽지를 넣고 볶아
갈치볶음밥을 만듭니다
⑧ 구운 애호박 위에
얇게 썬 아보카도를
올립니다
⑨ 구운 애호박>
얇게 썬 아보카도>
수비드한 연어를 차례로
계속해서 쌓아
레이어드합니다
⑩ 기름을 두른 팬에
채 썬 양파와 통후추,
레몬즙, 레드와인,
화이트와인을 졸여
와인소스를 만듭니다
⑪ 와인소스를
체에 밭쳐
건더기를 걸러냅니다
⑫ 와인소스에 레몬즙,
올리브오일, 모과청,
연겨자, 손질한 청포도와
딸기를 넣고 섞습니다
⑬ 레이어드한
연어&채소 위에
과일소스를 뿌리고
⑭ 그릇에
갈치볶음밥까지
담아내면?
금음체질
취향저격
보양음식
'수비드 레이서'
완성!
고으으으음↗
콧소리가 절로 나오는
'수비드 레이서'
요리 끝!
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