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[냉부 레시피] - 배종옥의 냉장고 - 오세득의 <수비드 레이서>
MrAhn 2018-07-10 13:15

본문

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천의 얼굴을 가진
연기 끝판왕 배우 배종옥
냉장고를 부탁해!


'원조 차도녀, 원조 걸크러쉬'

철저한 자기관리를 하는
금음체질 배종옥을 위한
환절기 건강식!


오세득 셰프의
'수비드 레이서'
소개합니다~


*수비드(sous-vide)

: 미지근한 물에 재료를 익히는 조리법


++++
촉촉한 수비드 연어
&
고소하고 부드러운 갈치 볶음밥
++++


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재료 고르러 가즈아~!



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●재료●
연어, 애호박, 갈치, 누룽지, 아보카도, 모과청, 
청포도, 딸기, 올리브오일, 소금, 대파, 달걀, 
통후추, 레몬즙, 화이트와인, 연겨자

 

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① 비닐백에

올리브오일을 붓고, 
소금으로 간 한

연어를 넣습니다



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② 볼에 뜨거운 물과 
찬물을 섞어 
미지근한 물(약 47℃)을 만든 뒤, 
연어를 넣은 비닐팩을 
담가 수비드합니다



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③ 애호박을 슬라이스한 뒤, 
소금을 뿌리고 
올리브오일에 버무려
구워주세요



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④기름을 두른 팬에 
잘게 썬 대파를 볶아
파기름을 냅니다



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⑤ 파기름에

갈치살을 넣고

볶습니다



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⑥ 갈치살에

달걀과 소금을
함께 볶습니다



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⑦ 볶은 갈치살에
불린 누룽지를 넣고 볶아 
갈치볶음밥을 만듭니다



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⑧ 구운 애호박 위에
얇게 썬 아보카도를
올립니다



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⑨ 구운 애호박>
얇게 썬 아보카도>
수비드한 연어를 차례로
계속해서 쌓아

레이어드합니다



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⑩ 기름을 두른 팬에 
채 썬 양파와 통후추, 
레몬즙, 레드와인, 
화이트와인을 졸여 
와인소스를 만듭니다


 
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⑪ 와인소스를

체에 밭쳐 
건더기를 걸러냅니다



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⑫ 와인소스에 레몬즙, 
올리브오일, 모과청, 
연겨자, 손질한 청포도와 
딸기를 넣고 섞습니다



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⑬ 레이어드한

연어&채소 위에 
과일소스를 뿌리고



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⑭ 그릇에

갈치볶음밥까지
담아내면?



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금음체질
취향저격
보양음식
'수비드 레이서'
완성!



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고으으으음↗
콧소리가 절로 나오는
'수비드 레이서'
요리 끝!
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