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추블리 아빠
세계적인 UFC 파이터 추성훈의
냉장고를 부탁해!
★냉부 욜림픽 2탄★
세계에서 활동하는
추성훈의 활약상을
한 접시에 담은 요리!
모토카와&정호영 셰프의
'추바라시'를
소개합니다~!
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맥주 모양 오일드레싱
&
콩소메 수프에 뒤덮인 부드러운 달걀찜
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재료 고르러 가볼까요?
●재료●
식빵, 해물다시팩, 양송이버섯, 브로콜리,
오렌지, 소고기 안심, 달걀, 우유, 블루치즈,
파르미지아노 치즈, 간 닭고기, 방울토마토,
어니언프라이, 멘쯔유, 우동 쯔유,
마늘간장소스, 아보카도, 금가루
① 올리브오일에 편마늘과
양송이버섯, 브로콜리,
오렌지껍질을 넣고 끓입니다
② 소금과 후추로 밑간한
소고기 안심을
끓이던 올리브오일에
넣습니다
*콩피(confit) : 저온의 기름에 아주 천천히
고기를 익히는 조리법으로 수분을 그대로 간직한
연한 식감을 얻을 수 있습니다
③ 달걀노른자와
우유를 섞은 뒤,
체에 곱게 걸러내
달걀찜반죽을 만듭니다
④ 잘게 썬 블루치즈와
구운 식빵을 그릇에 깐 뒤
달걀찜 반죽을 붓고
파르미지아노 치즈를
갈아 올립니다
⑤ 볼에 달걀 흰자와
달걀껍데기, 간 닭고기,
채 썬 양파, 잘게 썬 당근과
방울토마토, 어니언프라이를 넣고
손으로 으깨듯 섞어주세요
⑥ 끓이던 해물다시팩을
건져낸 뒤, 섞은 재료를
넣고 끓입니다
*콩소메(consomme) : 고기와 채소,
달걀을 끓인 국물을
걸러서 만든 맑은 수프
⑦ 올리브오일에 익힌
안심을 건져
마른 팬에 굽습니다
⑧ 멘쯔유와 우동 쯔유,
마늘간장소스를 섞어
굽던 안심에 부어 졸입니다
⑨ 졸인 쯔유 소스는
콩소메에 넣습니다
⑩ 올리브오일에 익힌
재료들을 건져내
잘게 썹니다
⑪ 볼에 달걀흰자를 넣고
치대어 머랭을 만듭니다
⑫ 콩피 오일을 걸러
잔에 담고,
머랭을 올립니다
⑬ 콩소메를 체에 거른 국물에
아보카도와 올리브오일에 익힌 브로콜리,
양송이버섯,전분물을 넣어
콩소메 수프를 만듭니다
⑭ 달걀찜 위에
콩소메수프를
붓습니다
⑮ 콩피로 익힌 안심을
콩소메수프 위에
얹어주세요
⑯ 콩소메수프 위에
콩피 오렌지껍질을
얹은 후
⑰ 콩피 오일 소스에
금가루를 뿌리면?
달콤한 오렌지 향과
부드러운 고기의 조화
'추바라시'
완성!
비주얼부터 맛까지
취향저격에 성공한
'추바라시'
요리 끝~!