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안성재 셰프의 <꽃보다 Pork chop>
대한민국맛집 2016-07-26 14:38

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재료

[1인 기준]
돼지 등심 1덩어리, 풋마늘, 무염버터, 시소 7.5장, 미나리 1/4 단, 참나물 1/4 단, 맛술(미림), 봄 콩(완두콩 3/4컵, 그린빈스 7 1/2개), 아스파라거스, 우메보시 1/4 팩, 소금, 후추, 카놀라유, 다진 마늘, 프라이팬 2개 

조리과정

1. 맛술에 소금, 후추를 넣고 돼지 등심을 10분 정도 담가 마리네이드 한다. 
2. 마리네이드 된 돼지 등심을 로스팅 한다.
3. 프라이팬에 봄철 콩인 완두콩 3/4컵과 그린빈스 7 1/2개, 물, 다진 마늘을 넣고 끓인다. 물이 끓으면 버터를 넣고 좀 더 졸여 라구(ragu)를 만든다. (2분소요)
4. 우메보시를 으깨 잼처럼 만들고 맛술을 조금 넣어 소스를 만든다. 로스팅 된 돼지 등심 표면에 우메보시 소스를 바른다.
5. 시소, 미나리, 참나물과 풋마늘을 깔고, 접시에 라구, 돼지 등심을 올려 가니쉬 하면 완성

※ 셰프의 킥 : 우메보시

안성재 셰프의 <꽃보다 Pork chop>

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