<주재료>
가지 2개, 토마토 1개, 적양파 1/4개, 바질 2개, 잣 40g, 타임 조금, 올리브유, 식초3Ts, 설탕 1ts, 소금 조금, 발사믹비네거 1Ts, 적근대 3장, 적로메인 상추 3장, 물 1/2 C, 블루베리 100g, 찰밀가루 3C, 달걀 2개, 올리브오일 1ts, 후추 조금, 겨자 1ts

조리과정

1. 찰밀가루, 소금, 식초, 달걀 1개, 달걀 흰자 1개를 풀어 넣고, 물을 3번에 나누어 넣어주며 잘 섞어준다.
2. 간 블루베리와 생 블루베리를 도우에 넣고 식초를 넣고 반죽한다.
3. 올리브유를 뿌려주고 키친 타올에 물을 적셔 불 위에 덮고 냉장고에 30분간 휴지한다.
4. 적양파를 슬라이스한다.
5. 슬라이스한 양파를 올리브유에 약한 불로 볶다가 소금, 발사믹 비네거를 넣어 천천히 익힌다.
6. 가지를 설어 올리브유를 두른 팬에 소금간하며 볶는다.
7. 가지를 슬라이스해 소금간하고 오븐트레이에 올리브유와 타임을 뿌려 120도 오븐에 20분 굽느다.
8. 볶은 가지를 푸드프로세서로 갈아준다.
9. 씨겨자와 식초를 섞고 소금간한다.
10. 토마토 씨를 제거하고 작은 큐브모양으로 썬 후 토마토 소스와 섞는다.
11. 블루베리를 갈고 올리브유, 식초, 설탕, 소금을 넣고 소스를 만들어준다.
12. 갈아진 소스를 채에 거른다.
13. 휴지시킨 도우는 도마에 밀가루를 뿌려 올린다.
14. 밀가루를 묻힌 밀대로 블루베리 도우를 2mm 두께로 민다
15. 얇게 편 도우를 직사각형으로 잘라준다.
16. 잘라준 도우가 부풀지 않게 구멍을 뚫어준다.
17. 팬에 올리브유를 높이가 2~3cm 올라올 정도로 붓고 뜨겁게 달궈졌을 때 도우를 튀겨낸다.
18. 도우가 노릇하게 색이 변하면 건져내어 키친 타월로 기름을 흡수시킨다.
19. 가지를 3~4개 롤처럼 말아 올린다.
20. 가지>가지소스>도우>토마토소스>가지>도우 순서로 쌓고, 마지막에 캬라멜라이즈한 양파를 올린다.
21. 각종 채소와 그릴로 모양낸 가지, 잣을 함께 올린다.