<주재료>
아귀 1마리 
<소스>
고추장 1큰술, 식초, 간장 1/2큰술, 사과주스 약간, 다진 마늘 약간, 다진 생강 약간, 한방 소스 2국자, 참기름 약간,
산초가루 약간, 감초 한 줌, 당귀 한 줌, 대추 8개, 황기 5뿌리, 백출 한 줌, 물 2L, 오미자 우린 물 1컵, 소금 약간,
사과주스 1큰술 반, 다진 생강 약간, 다진 마늘 약간, 식용유 약간 
<겉절이 채소>
상추, 곰취, 신선초 
<쫄면>
쫄면 1인분, 연겨자 1/2큰술, 매실청 2큰술, 산초가루 약간, 참기름 약간, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1작은술

조리과정

[한방 고추장 소스 만들기]
1. 약탕기에 한방 소스 재료를 모두 넣어 은근한 불에 30분 정도 우려낸다 
2. 우려낸 한방 소스에 고추장 소스 재료를 모두 넣어 섞어준다 
3. 달군 팬에 참기름을 살짝 두르고 한방 고추장 소스를 넣어 걸쭉하게 조려준다

[아귀 굽기]
1. 손질된 아귀의 몸통 껍질을 잘라내준다 
2. 달군 팬에 기름, 참기름을 섞어 두른 뒤 아귀의 겉만 살짝 익힌다 
3. 아귀의 겉이 살짝 익으면 한방 고추장 소스를 발라 구워준다 
4. 아귀가 거의 다 익을 때쯤 꺼내 반으로 칼집을 낸 뒤 속에 안 익은 부분은 토치를 이용해 굽거나 200도로 예열된 오븐에 넣어 완전히 익혀준다

[쫄면 준비]
1. 끓는 물에 소금을 살짝 넣어 쫄면을 삶아 준다 
2. 매실청, 간장, 다진 생강, 다진 마늘, 겨자, 참기름을 섞어 쫄면 소스를 만든다 
3. 삶은 쫄면에 소스를 버무린다

[겉절이 만들기]
1. 오미자 우린 물에 소금, 사과주스를 넣어 한 번 끓여준다 
2. 끓인 오미자물을 살짝 식혀준 뒤 다진 마늘, 다진 생강, 사과주스, 식용유, 소금을 넣어 섞는다 
3. 겉절이 채소는 손으로 찢어 준비한다 
4. 겉절이 채소에 오미자 소스를 부어 버무린다

[세팅하기]
1. 접시에 겉절이 채소를 깔고 구운 아귀를 올린다 
2. 아귀의 칼집 사이에 쫄면을 채워넣는다