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군침도는 김호윤의 <굴비덮밥>
대한민국맛집 2016-07-27 14:34

본문

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재료

(1인분 기준)
굴비 2마리, 밀가루 100g, 카레가루 50g, 버터 약간, 쪽파 2줄기, 어린 채소 10g
[조개간장 재료]
다진 홍고추 20g, 간장 120g, 설탕 44g, 후추 2g, 보리 120g, 물 400g, 참깨 10g, 다진 마늘 20g, 생강즙 8g, 참기름 약간, 청주 20g, 냉장 조갯살 50g 

조리과정

<조리과정>
1. 냉동 굴비 2마리를 손질한 다음, 키친타월에 올려 물기를 완전히 뺀다.
2. 굴비 살에 밀가루, 카레 가루를 2:1비율로 섞어 껍질 쪽만 묻힌다.
3. 카놀라유를 두른 팬에 구우면서 소금, 후추로 간을 한다.
4. 따뜻한 밥 위에 버터 약간을 얹고, 그 위에 굴비와 완성한 조개간장을 붓는다.
5. 송송 썬 쪽파와 어린 채소를 위에 얹어주면 완성!

<조개간장 만들기>
1. 간장 120g, 청주 20g , 물 400g, 보리알 120g, 설탕 44g을 냄비에 넣고 끓인다.
2. 간장이 끓으면 보리알을 체에 걸러 건진다.
3. 간장에 조갯살 50g, 생강즙 8g, 다진 마늘 20g, 다진 홍고추 20g, 후추 2g, 참깨 10g, 참기름을 약간 넣고 끓인다. 

군침도는 <굴비덮밥>

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김호윤 셰프의 굴비덮밥을 추천합니다. 
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