[1인 기준]
64% 도미니카 공화국 다크초콜릿 커버춰(Valrhona Tainori) 125g, 생크림 12,5g, 유자청 15g, 계란흰자 1/2개, 설탕 5g, 계란노른자 1/2개, 전자레인지, 플라스틱 보울, 실리콘 스패튤러, 거품기, 도마, 칼, 온도계, 저울, 작은 냄비, 거름망, 짤 주머니, 핸드믹서, (일반)종이컵, 랩, 유산지 

조리과정

- 초콜릿 컵 만들기 
1. 커버춰 125g을 잘게 다져 30초씩 레인지로 가열하며 잘 저어 32도에 맞춰 템퍼링 한다. 
2. 종이컵에 랩을 감싸 묶은 후, 템퍼링 한 초콜릿에 담갔다 꺼낸다. 
3. 냉장고에서 10분간 굳힌 후 컵과 랩을 떼어 컵 완성! 

- 무스 만들기 
1. 계란2개의 흰자와 설탕 5g을 뾰족하게 각이 서도록 휘핑하여 프렌치 머랭을 만든다. 
2. 초콜릿을 완전히 녹여 보울에 담는다. 
3. 생크림 12.5g과 유자청 15g을 함께 데워 거름망을 통과하여 초콜릿 위에 붓고 거품기로 완전히 섞어 가나슈를 만든다. 
4. 계란 1/2개의 노른자를 풀어 넣고 거품기로 완전히 섞는다. 
5. 프렌치 머랭을 가나슈와 섞는다. 
6. 짤 주머니로 초콜릿 컵에 나누어 담고 냉장고에서 1시간 굳힌다.
7. 코코아 파우더(혹은 커버춰를 살짝 긁어) 굳은 무스 위에 조금씩 뿌려준다. 

※ 셰프의 킥: 유자청  

고은수 쇼콜라티에의 <초코 무스>

유자로 침샘 폭발!
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