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사르르 녹는 <광어 김치찜과 깻잎 리조또>
대한민국맛집 2016-07-27 14:41

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요리재료

<주재료>
손질된 광어 한 마리, 꼬들밥 1공기 
<김치 볶음>
생김치 + 묵은 김치 (1:1 비율로), 참기름, 간장 약간, 만능양념 약간, 레몬즙 약간 
<리소토 재료>
코코넛 밀크, 멸치액젓 약간, 레몬즙 약간, 생강, 후추, 만능양념 1/2큰술, 깻잎 20장,
다진 청양고추, 참기름 약간, 부추 5뿌리, 물, 식용유, 양파 1개

조리과정

[광어 익히기] 
1. 손질된 광어는 포를 떠서 준비한다 
2. 포 뜬 광어는 세 손가락을 이용해 느슨하게 말아 이쑤시개로 꽂아둔다 
3. 바싹 달군 팬에 기름 두르고 광어를 넣어 살짝 굽다가 물을 소주잔으로 1/3 정도 팬에 부어 뚜껑 닫아 2분정도 쪄낸다

[김치 볶기]
1. 김치는 다져서 준비한다 
2. 팬에 식용유와 참기름을 함께 두른 뒤 김치를 넣어 볶는다 
3. 마지막으로 간장, 만능양념, 레몬즙을 살짝 넣어 간을 맞춘다

[깻잎소스 만들기]
1. 깻잎은 가운데 심지를 도려낸 뒤 찢어 믹서에 넣는다 
2. 도려낸 깻잎의 심지와 부추는 다져서 믹서에 넣는다 
3. 물과 식용유의 비율을 1:1로 맞춘 뒤 깻잎과 부추가 자작하게 잠길 만큼 믹서에 부어 갈아준다

[리소토 만들기]
1. 팬에 기름을 두른 뒤 양파를 먼저 볶아 매운 향을 날려준다 
2. 양파의 매운 향이 날아가면 팬에 밥을 넣고 밥이 자작하게 잠길 만큼 코코넛 밀크를 넣어 서로 잘 어우러지게 섞어준다 
3. 팬에 만능양념, 레몬즙, 참기름을 넣어 볶다가 마지막에 깻잎 소스를 부어 은근한 불에 재료가 잘 어우러지게 볶아준다 
4. 완성된 리소토에 후추를 뿌려 마무리한다

[세팅]
1. 접시에 리소토를 담고 익힌 광어를 올린다  

2. 광어안에 볶은 김치를 채워넣어 완성한다 

 

 

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