(2인분 기준)
1) 리소토 재료
고대미 130g, 물 600g, 양파 1개, 버터 약간, 월계수 잎 약간, 화이트 와인 약간, 쪽파
2) 비스크 및 그 외 재료
바다가재 500g(1마리), 양파 1/4개, 셀러리 1/2줄기, 당근 30g, 물 500cc, 토마토 페이스트 40g, 화이트 와인 60g, 불등가사리 약간, 꼬시래기 약간, 해삼내장 약간, 성게 알 약간, 맛 간장 약간, 참기름 약간, 채 썬 김 약간, 식용 꽃 약간, 얼음물, 올리브오일, 월계수 잎 1장, 생크림 100mL

조리과정

1. 냄비 물에 소금을 약간 넣고 끓인 후, 분리한 바닷가재 집게, 몸통을 각각 7분, 2분 동안 삶는다.
2. 삶은 바닷가재를 얼음물에 담근다.
3. 바닷가재의 몸통을 분리하고, 수건으로 감싼 후, 껍데기를 으깨 살을 바른다.
4. 올리브오일을 두른 냄비에 잘게 자른 바닷가재 껍데기를 볶다가 당근찹, 양파찹, 슬라이스한 셀러리, 토마토 페이스트 40g을 넣고 볶는다.
5. 화이트 와인 60g과 월계수 잎 1장, 물 500cc를 넣고 졸인다.
6. 육수가 100cc로 졸면 생크림 100mL를 넣고 100mL가 될 때까지 졸인다.
7. 버터와 양파찹을 살짝 볶은 팬에 물에 씻은 고대미 130g을 넣고 볶는다.
8. 고대미를 볶다가 월계수 잎, 화이트와인, 물 600g을 넣고 끓인다.
9. 바닷가재 다리 살, 불린 꼬시래기 & 불등가사리를 넣고 밥과 함께 볶는다.
10. 해초가 익으면 해삼내장을 넣고 맛 간장, 참기름으로 간을 한다.
11. 버터, 슬라이스 한 쪽파를 넣고 한 번 더 볶아 리소토를 완성한다.
12. 그릇에 리소토를 담고, 성게 알, 바닷가재 살을 쌓은 다음, 식용 꽃, 채 썬 김을 올리고 바닷가재 비스크 소스를 뿌린 후, 바닷가재 머리를 올려 마무리한다.

성게 알과 바닷가재 살 덮인 <고대미 리소토>

[올리브쇼] 매주 화요일 밤 9시 방송

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