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중독성 강한 닭육수 <닭 메밀온면>
대한민국맛집 2017-07-28 16:28

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중독성 강한 닭육수 <닭 메밀온면>

재료

닭육수 
닭 1마리, 양파 200g, 마늘5쪽, 생강 1쪽, 통후추10g, 대파 1개, 당근 100g, 셀러리 100g, 달걀(흰자만) 2개 
닭무침 
닭다리살 100g, 간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 깨소금, 참기름, 후추, 메밀면 240g, 
기타 고명재료 취향따라 준비(애호박, 표고버섯 등)

조리과정

1. 생닭은 껍질을 벗겨 손질한다.
2. 손질한 생닭과 양파, 통마늘, 생강, 통후추, 대파를 넣고 육수를 끓인다.
3. 달걀 흰자를 머랭하고, 잘게 다진 양파, 당근, 셀러리를 
2:1:1의 비율로 넣고 잘 섞는다.
4. 3번 머랭을 육수의 불순물을 흡수할 수 있도록 잘 넣어 육수 위를 덮는다.
5. 당근, 애호박, 양파는 고명으로 올리기 위해 채를 썬다.
6. 표고버섯은 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 버무린다.
7. 5번, 6번에 준비된 고명은 팬에 기름을 두르고 소금간을 하며 볶아낸다.
8. 잘 우러난 닭 육수는 머랭과 건더기를 면포에 걸러낸다.
9. 삶아진 닭의 다리살을 잘 발라 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 
후추 양념으로 버무린다.
10. 끓는 물에 메밀면을 삶아 찬물에 헹군 후 그릇에 담는다.
11. 면 위에 닭육수를 붓고, 준비된 고명을 올린 후 마지막으로  

닭무침을 얹어 완성한다. 

 

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