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류태환 셰프와 정준영의 < 항정살 구이와 그린 칠리 살사&삼겹살 우엉 된장국 >
대한민국맛집 2017-07-31 14:50

본문

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류태환 셰프와 정준영의 < 항정살 구이와 그린 칠리 살사&삼겹살 우엉 된장국 >

재료

▶[항정살 구이와 그린 칠리 살사 재료]
항정살, 생강, 마늘, 라임, 풋고추, 달걀노른자, 고수 잎, 피스타치오, 고추장, 된장, 미림, 정종, 설탕

▶[삼겹살 우엉 된장국 재료]
삼겹살, 미소 된장, 당근, 우엉, 대파, 양파, 무, 미림, 청주, 치킨 스톡

조리과정

[항정살 구이와 그린 칠리 살사]
1. 꺳잎 1컵, 고수 잎 1컵, 생강 1/3, 달걀노른자 1개, 설탕 1/4컵, 미림 1 큰 술, 정종 1 큰 술, 된장 2/3스푼, 고추장 2/3스품을 돌절구에 넣는다 
2. <1>에 강판으로 라임 껍질을 갈아서 넣은 후 라임즙을 짜서 넣는다 
3. <2>에 마늘 1톨, 잘게 썬 풋고추 1개를 담고 돌절구로 으깨 그린 칠리 살사 소스를 만든다
4. 항정살 300g의 두꺼운 기름기를 잘라내고 얇게 포를 뜬 뒤 다이아몬드 모양의 칼집을 낸다
5. <4>의 항정살에 <3>의 그린 칠리 살사 소스 2 큰 술을 넣고 버무린다
6. 달군 팬에 <5>의 버무린 항정살을 굽는다 
7. <6>을 접시에 담고 잘게 으깬 피스타치오를 뿌리면 완성!

[삼겹살 우엉 된장국]
1. 팬에 기름을 두르고 반달 모양으로 썬 양파 1/2개를 먼저 볶는다
2. <1>에 1.5cm 크기로 썬 무 2/3개, 당근 1/2개, 어슷썰기 한 우엉 1개를 넣고 볶는다 
3. <2>에 미림 2 큰 술, 청주 3 큰 술을 넣은 후 치킨 스톡 8컵을 넣는다
4. <3>에 슬라이스 한 삼겹살 5줄ㅇ르 넣은 뒤 미소 된장 6스푼을 넣어 간을 맞춘다  

5. <4>에 어슷 썬 대파 흰 부분 1/2개를 넣으면 완성!  

 

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