재료

▶[로브스터 만두]
로브스터, 유자청 4 큰 술, 타바스코 소스 2 큰 술, 꿀 2 큰 술, 레몬 2개, 소금 2큰술, 후추, 만두피 , 
크림치즈 200g, 대파 흰 부분 3대, 셀러리 1/2대, 식용유, 물, 마늘 2톨, 달걀, 월계수 잎 2장

▶[로브스터 세비체]
로브스터, 오렌지 1개, 라임 3개, 레몬 1개, 고수, 적양파 1개, 청양고추1개 , 마늘 2톨, 소금, 후추, 올리브오일,

조리과정

▶[로브스터 만두]

1. 끓는 물에 소금 2큰술, 월계수 잎 2장, 반으로 자른 레몬 1개를 넣고 끓인다.
2. 로브스터 머리에서 허리로 이어지는 부분 한 마디 전에 칼을 넣어 숨을 끊어 준다.
3. 2의 로브스터를 1의 냄비에 넣고 약 9분 동안 익힌다.
4. 익은 로브스터를 꺼내 얼음물에 담가 식힌다.
5. 4의 로브스터 머리와 꼬리를 분리한 뒤 꼬리쪽 살은 발라 내 잘게 다진다.
6. 5에서 분리한 로브스터 머리 쪽 내장을 숟가락으로 퍼서 믹싱 볼에 담는다.
7. 믹싱볼에 살짝 녹인 크림치즈 200g, 5에서 다진 꼬리 살, 다진 셀러리 1/2대와 대파 흰 부분 3대, 마늘 2톨, 레몬 1/2개의 즙을 넣는다.
8. 7에 6의 로브스터 내장과 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.
9. 달걀 물을 만두피 가장자리에 묻힌 뒤 8에서 만든 만두 소를 넣고 만두를 빚는다.
10. 식용유를 넣은 냄비에 9의 만두를 넣고 튀긴 다음 키친타월 위에 올려 기름을 뺀다.
11. 믹싱 볼에 타바스코 소스 2 큰술, 유자청 4 큰 술, 꿀 2 큰 술을 넣고 섞어 만두에 곁들일 소스를 만든다.

▶[로브스터 세비체]

1. 익힌 로브스터 꼬릿살 1개를 얇게 저민다.
2. 익히지 않은 로브스터 꼬릿살 1개를 얇게 저민다.
3. 얇게 썬 적양파 1개, 다진 청양고추 1개와 마늘 2톨을 넣은 믹싱 볼에 오렌지 1개, 레몬 1개, 라임 3개의 즙을 짜서 넣는다. 
4. 3에 1과 2의 꼬릿살을 넣는다.
5. 4에 소금과 후추로 간을 한 후 고수 잎을 넣는다.
6. 5에 올리브 오일을 뿌려준 뒤, 골고루 섞는다.

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