[재료 준비]

김치채 1+1/2컵, 게살 또는 새우살 50g, 오이채(소) 1개분, 배채 1/2개분
단초물(물4컵, 식초 1+1/2큰술, 설탕 1큰술, 심미즙 1큰술, 매실청 1큰술, 소금 조금)
김치 국물 3컵, 잣 1큰술
소면 300g(3~4인분), 심미즙 1작은술, 심미유 1큰술, 소금 조금

[조리 과정]

1. 재료(김치채 1+1/2컵, 게살 또는 새우살 50g, 오이채(소) 1개분, 배채 1/2개분)는 각각 채를 쳐서 단초물(물4컵, 식초 1+1/2큰술, 설탕 1큰술, 심미즙 1큰술, 매실청 1큰술, 소금 조금)에 살짝 담가 건져낸 후 물기를 빼서 냉장한다.
2. 김치 국물 3컵과 잣 1큰술을 준비해 놓는다.
3. 소면을 삶아(소면 300g+삶을 물 7컵) 냉수에 헹군 후 체에 밭쳐 재료(심미즙 1작은술, 심미유 1큰술, 소금 미량)를 혼합, 1인분씩 뭉쳐서 그릇에 담는다.
4. 위에 준비된 재료를 국수 위에 얹어 김치 국물을 잣과 함께 부어 낸다.

[재료 준비]

차돌박이 300g, 차돌박이 양념 재료(심미즙 1큰술, 심미장 1+1/2큰술, 포도주 1큰술, 매실즙 1큰술), 심미유 1큰술, 참기름 1작은술 
쌈배추 100g, 오이채 1토막, 밤채편 3개, 수삼채, 1뿌리, 실부추 50g, 잣 1큰술
단초물: 물 4컵, 식초, 설탕, 심미즙, 파인주스 각 1큰술씩
채소 양념(액젓 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 심미즙 1큰술, 심미장 1작은술, 고춧가루 1/2큰술, 유자청 1큰술, 통깨 1작은술)

[조리 과정]

1. 차돌박이(300g)는 얇게 썰어서 제 재료(심미즙 1큰술, 심미장 1+1/2큰술, 포도주 1큰술, 매실즙 1큰술, 된장 1/3작은술, 꿀 1/2작은술, 소금, 후추 약간)에 재운다.
2. 팬을 뜨겁게 달궈 재료(심미유 1큰술, 참기름 1작은술)를 두른 후 재워 놓은 차돌박이를 재빨리 앞뒤로 구워낸다.
3. 채소(쌈배추 100g, 오이채 1토막, 밤채편 3개, 수삼채, 1뿌리, 실부추 50g, 잣 1큰술)는 곱게 채 쳐서 단초물 4컵(식초, 설탕, 심미즙, 파인주스 각 1큰술씩)에 담가 건져낸 후 물기를 제거한다.