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고양이띠 요리사가 들려주는 레시피 <고이꾸온>
대한민국맛집 2017-08-09 16:22

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고양이띠 요리사가 들려주는 레시피 - 고이꾸온 

 

재 료(10개 기준)

대하 10마리, 돼지고기 수육, 적 양파·흰 양파·당근·청 오이·파프리카 각 ½개, 부추 ¼단, 레몬 ¼개, 라임 1개,

청 상추·고수 약간, 분(버미셀리 면) 100g, 반짱(라이스페이퍼 22cm) 10장 

 

수 육
통 삼겹살 1줄, 물 2L, 소금 1T, 회향·팔각·정향·통후추·계피·생강 약간씩

땅콩소스 
오일 1t, 다진 마늘 1t, 땅콩버터 3T, 해선장 1½T, 간장 1T, 식초1T, 라임 즙 1T, 설탕 1T, 물 100ml, 땅콩가루 1t, 타피오카 전분 1/2t, 땅콩 분태 약간 

느억맘소스 
물 3T, 설탕 1T, 느억맘(피시소스) 1T, 라임즙 1½T, 베트남 고추 약간 

조리 과정
1. 냄비 에 수육재료를 모두 넣고 1시간정도 삶아 수육을 건져내어 식힌다. 
2. 대하는 깨끗이 씻어 찬물에 소금, 레몬을 넣고 끓으면 데쳐내어 살만 발라낸 뒤 반 갈라 내장을 제거한다. 
3. 쌀국수를 찬물에 30분간 불려 두었다가 끓는 물에 빠르게 삶아 건져 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
4. 양파, 당근, 오이, 파프리카, 부추 등 채소를 검지손가락 길이로 채 썰고 상추, 고수는 한입 크기로 떼어 놓는다. 
5. 수육①을 얇게 슬라이스 하여 손질한 재료들과 함께 그릇에 돌려 담고 중앙에 쌀국수를 말아 올린다.
6. 땅콩소스와 느억맘 소스를 만들어 칠리소스와 함께 종지에 나눠 담고 라이스페이퍼, 미지근한 물, 라임을 곁들여 낸다.

땅콩소스 만들기 
1. 오일 두른 팬에 다진 마늘을 넣고 노르스름하게 익으면 땅콩버터와 물, 해선장을 넣고 저어가며 끓인다.

2. 땅콩버터가 녹으면 간장, 식초, 설탕, 타피오카 전분, 땅콩가루를 넣어 섞고 되직 해지면 라임즙을 짜 넣은 뒤 땅콩 분태를 뿌려 종지에 담아낸다. 

 

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