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[요상한레시피] 성훈X여경래의 '중국 쑹수구이위&부용게살'
대한민국맛집 2017-08-11 16:53

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성훈이 중국 여행에서 먹어본 이후 잊을 수 없었다는 그 요리,

 

중국 쑹수구이위 부용게살 


 

조금은 어려운 요리지만 든든한 셰프님을 따라

차근차근 만들어 보겠습니다! (' 8 ') 

 

중국 쑹수구이위

 

-------------------- [ 재 료 ]------------------- 

 

도미 800g, 100% 감자전분 2kg, 튀김용 식용유, 물 1L, 설탕 300g, 케첩 250g, 소금 약간식초 100ml

 

1.  도미는 비늘 제거 칼로 비늘 제거 후 젓가락을 이용하여 내장을 뺀다.

 

 

* POINT : 도미는 특히 비늘이 단단한 생선이니 꼼꼼하게 제거될 수 있도록 해요.

 

2.  대가리 옆의 아가미를 제거한 후 깨끗이 씻어 준비한다.

 

 

3. 도미 대가리와 몸통 사이로 칼집을 사선으로 넣어서 분리시킨다.

 

 

4. 몸통은 등지느러미 부분부터 뼈 있는 곳으로 칼집을 넣어 칼끝으로 살과 뼈를 분리한다.​

 

 

5. 양쪽 몸통의 살을 똑같은 작업을 거친다.​

 

6. 이때 꼬리부분에서 잘라내지 않고 칼로 가시 뼈 부분만 잘라낸다.​

 

7. 몸통 살은 그대로 붙어있도록 한 후 살의 안쪽에 칼집을 길게 내고 반대쪽으로 칼을 뉘어서 칼집을 또 낸다.​

 

 

8. 몸통살의 꼬리 끝부분은 칼로 구멍을 내고 꼬리를 뒤집어 빼내고 꼬리가 서도록 해준다.​

 

 

9. 마른 감자전분은 생선 칼집 곳곳에 깔끔하게 묻혀준다.​

 

 

10. 예열된 팬에 기름을 넣고 모양을 살려 튀기고 대가리도 감자 전분을 묻혀 튀겨낸다.​

 

 

11. 두세 번 정도 건져서 바삭하고 노릇하게 튀겨지면 긴 접시에 가지런히 담는다.

 

 

12. 팬에 불과 케첩, 설탕, 식초, 소금 등을 넣고 새콤달콤하게 만들어 끓인다.

 

13. 소스가 끓으면 물 전분을 넣고 걸쭉하게 만든 후 방금 튀겨 건져낸 노릇한 생선 위에

츠츠츠하는 소리가 나도록 소스를 뿌려준다. 

 

 

 

부용게살

 

-------------------- [ 재 료 ]-------------------

 

 

 

게살 250g, 계란 흰자 6우유 150ml, 생크림 100ml, 흰 후추 가루 약간소금 약간치킨파우더 약간브로콜리 150g,

통식빵 200g, 튀김용 기름감자 전분 150g, 참기름대파 50g, 마늘 10생수 2L, 정종 20ml

 

1. 계란 흰자와 우유 생크림을 섞고 소금치킨파우더 등을 넣고 섞는다.

 

2. 145도 중온의 기름에 섞은 것을 넣고 튀긴다.​

 

 

* POINT : '기름 온도 측정 방법'

계란 흰자를 기름에 튀길 때 고온일 경우

달걀에 기름이 과하게 흡수될 수 있기 때문에 온도에 주의해야 해요. 

기름에 편 마늘을 넣었을 때 보글보글하다 떠오르면 적정 온도! 

 

3. 브로콜리는 육수에 살짝 데친 후 접시 주변에 담는다.

 

4. 식빵은 적당한 크기로 썰어 기름에 노릇하게 튀긴다.​

 

5. 팬에 대파 마늘을 볶고 정종과 육수를 조금 넣는다.

 

6. 생크림과 우유를 넣고 소금 흰 후추치킨 파우다 등을 넣고 게살도 넣어준다.

 

7. 끓게 되면 물 전분을 넣고 걸쭉하게 해준 후 튀겨낸 계란 흰자를 넣고 섞어 볶는다.

 

 

8. 접시에 담겨진 브로콜리 안으로 요리를 담고 그 위에 튀겨낸 식빵스틱을 담아준다.

 

이렇게 중국에서만 맛볼 수 있었던 쑹수구이위와 부용게살, 완성!


 

 

두 요리 모두 적-당한 온도만 맞춰준다면 집에서도 만들기 어렵지 않았습니다~ ^ㅇ^


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