파~란하늘! 가을이 오면~ '가을 제철 요리' 정통 한식 일품 요리 소고기 버섯 솥밥

재료

쌀, 버섯 300g (새송이, 표고, 팽이, 양송이, 만가닥, 노루궁뎅이 등)

[육수] 샤브샤브용 소고기 100g (등심), 우엉 (15cm정도)

[양념장] 양송이, 다진 마늘, 생강즙, 청양고추, 깨소금, 고춧가루, 양조간장,

참기름, 다진 소고기(샤브샤브용 데친 고기), 부추, 식초, 생강즙

조리과정

➊ 쌀을 깨끗이 씻은 후 솥에 담는다. (1인기준 한 컵 반) 

┗Tip. 쌀의 뉘(등겨가 벗겨지지 않은 벼 알갱이)의 냄새가 빠지도록 물은 빨리 버린다. 

┗Tip. 깨끗한 쌀 일수록 밥에 윤기가 난다.

➋ 버섯은 손질 후, 기름을 두르지 않고 팬에 굽는다. 

┗Tip. 표고의 갓을 아래로 두고 톡톡 두드리면 불순물을 쉽게 제거할 수 있다.

┗Tip. 버섯의 향을 배가 시키고 특유의 ‘쿰쿰’한 향을 날리기 위해 기름 없이 굽는다. 

┗Tip. 버섯은 자주 저어주면 물기가 생기므로 팬에 그대로 올려둔다. 

➌ 버섯 구운 팬에 우엉과 물을 넣고 소고기를 데쳐 육수(밥물)을 만든다. 

┗Tip. 버섯 흡수를 위해서는 약간의 지방이 필요하다

➍ 솥에 육수(1인기준 한 컵 반)를 붓고 버섯을 솥 가장자리에 올린 다음

강불에 10분, 약불에 10분 끓인 후 불 끄고 뜸을 들인다.

┗Tip. 버섯 고명은 쌀의 양보다 더 많아야 한다. 

➎ [양념장 만들기] 볼에 양송이 80g, 다진 소고기(육수용 데친 고기), 부추, ←신성한 Point

다진 마늘 2T, 간장 5T, 고춧가루 1T, 깨소금 3T, 생강즙 1t, 참기름 1T을

넣고 섞어준다.​ 

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