'火끈하고 辛나는' 매운맛 열전! 이연복셰프의 매콤 가지볶음 

재료

가지 3개, 죽순 1/2개, 브로콜리 20g, 표고버섯 2개, 배추 3장, 청양고추 2개, 쥐똥고추 8개,

대파 1뿌리, 생강 1개, 밀가루 3T, 전분 2T, 고추기름 3T, 굵은소금 1t, 굴소스 2-3T, 

진간장 1T, 설탕 1t, 식용유 500ml, 물 1/2컵

[고추기름]

콩기름 500ml, 국산 고춧가루 30g, 대파 2뿌리, 생강 2개, 쥐똥고추 (취향에 따라)

조리과정

[매콤가지볶음]

➊ 파, 생강, 죽순, 브로콜리, 표고, 배추, 가지를 손질한다.

┗Tip. 배추는 칼로 힘줄을 두드려준 후 어슷 썬다.

┗Tip. 가지는 연필 깎듯이 자르고 굴리고를 반복하며 썬다.

➋ 밀가루 묻힌 가지를 식용유에 튀긴다.

┗Tip. 밀가루 묻히기 전, 물에 씻어 수분을 묻혀 준다.

┗Tip. 기름을 너무 가열하지 않은 채 골고루 익힌다.

┗Tip. 튀긴 가지를 채에 걸러내 기름을 빼준다. 

➌ 팬에 고추기름을 두르고 청양•쥐똥고추, 손질한 채소를 넣고 볶는다.

┗Tip. 수분이 부족하면 물을 넣어준다.

┗Tip. 간이 안 된 튀긴 가지가 추가되므로 살짝 짜게 간을 맞춘다.

➍ 튀긴 가지를 넣고 볶다가 전분물로 농도를 맞춘다

[고추기름]

➊ 팬에 콩기름을 넣고 끓이다가 다진 파, 생강 넣어주고 함께 볶은 후 

고춧가루, 쥐똥고추를 넣고 커피색으로 변할 때까지 볶는다.

┗Tip. 매운 고춧가루일수록 좋다. 맵지 않을 경우, 쥐똥고추 넣기!

➋ 거름망 위에 광목을 깔고 끓인 기름을 걸러준다.​ 

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