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김장철 생각나는 '배추 요리' 강순의 대가의 배추김치
재료
절인배추 2포기, 쪽파 한 줌, 갓 한 줌, 무 1/3개
[양념] 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1t, 마른 멸치 부순 가루 3T,
고추씨 4T, 새우젓 1T, 멸치액젓 300ml, 진젓 4T, 풀국(콩물- 8T+찹쌀가루 1컵 반+고구마가루 8T+물 3컵)
조리과정
➊ 손질한 부재료(쪽파, 갓, 무)는 멸치액젓에 살짝 절여둔다.
┗Tip. 무는 채 썰고 쪽파와 갓은 먹기 좋은 크기로 썬다.
➋ *[풀국 만들기 - 배추 2포기 기준] →신성한 Point
물 3컵에 고구마가루, 찹쌀가루, 콩물을 4T:6T:4T 비율로 섞어 풀을 쑨다.
┗Tip. 냄비 물에, 체에 밭쳐 콩물을 먼저 쑨 다음 끓기 시작하면
물에 풀어 둔 고구마가루+찹쌀가루를 같이 넣고 쑨다.
┗Tip. 체에 걸러진 콩깍지는 버린다.
➌ 대야에 *양념과 부재료를 넣고 버무려 배추소를 만든다.
(*양념 : 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치가루, 고추씨, 새우젓, 멸치액젓, 진젓, 풀국)
┗Tip. 멸치는 바짝 말려서 내장, 머리를 제거하고 잘게 부숴준다.
➍ 절여진 배추에 소를 넣으면서 양념한다.
┗Tip. 배추를 1/4 등분한 후 한 쪽씩 버무리는데, 잎사귀에는 양념을 바르지 않는다
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