양고기 레시피 양고기 샤부샤부 

재료

● 메인재료: 양고기(샤부샤부 용) 400g, 닭고기 1마리, 대파 2뿌리, 마늘 5쪽, 생강 2개, 요리유 2큰술, 쥐똥고추 3큰술, 팔각 5개,

커민 1큰술, 청양고춧가루 2큰술, 후추 1꼬집, 소금 1/2큰술 

● 채소 : 당면, 청경채, 배추 속, 새송이버섯, 시금치, 팽이버섯, 목이버섯

● 소스 : 땅콩버터 2큰술, 두반장 2작은술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 닭 육수 1작은술

조리과정

➊ 닭고기의 기름기를 제거한 후 냄비에 물을 붓고 손질한 닭고기, 대파, 마늘, 생강을 넣어 하얀 육수를 끓인다.

❷ [백탕] 닭 육수를 소금, 후추로 간을 맞춘다. 

❸ [홍탕] 팬에 기름을 두르고 쥐똥고추, 청양고춧가루, 대파를 볶아 팔각, 커민을 넣은 닭 육수에 부은 후 매운 육수를 끓인다. ← 신성한 Point

┗Tip. 쯔란이라고도 불리는 ‘커민’은 중동요리에 주로 사용! 8개 꼭짓점이 있는 별모양 ‘팔각’은 매콤하고 단맛을 낼 때 사용한다! 

❹ 육수가 끓으면 훠궈 전용 냄비에 매운 육수 하얀 육수를 반반씩 붓는다.

❺ [소스] 땅콩버터, 두반장, 다진 마늘, 참기름, 닭 육수를 섞어 소스를 만든다.

❻ 양고기와 채소를 육수에 살짝 데쳐 소스와 곁들여 먹는다.

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