대하 수프 

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재료

대하 12마리, 마늘 1개, 셀러리 1/2대, 방울토마토 5개, 청양고추 2개, 양파 1/4개, 

알배기배추 3장, 늙은호박 100g, 소금 적당량

육수: 대하 머리&껍질, 마늘 3개, 셀러리 1대(줄기부분), 드라이화이트와인 2T, 올리브유

조리과정

❶ 대하 머리와 살을 분리 한다.

❷ 마늘은 다지고, 셀러리는 줄기부분만 잘게 썬다.

❸ 팬에 올리브유를 살짝 두른 후 대하 머리&껍질과 마늘, 셀러리를 함께 볶아 주다

화이트 와인을 넣고 비린 내 제거 후, 물을 넣고 15분간 끓여 육수를 낸다.

❹ 방울토마토, 마늘, 양파, 셀러리, 알배추, 늙은호박, 청양고추를 썰어 준비한다.

❺ 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 양파, 늙은 호박을 볶다가 소금 간한다.

❻ 육수를 체에 거른 후 ❺의 채소와 함께 끓인 후 

대하 살과 알배추, 셀러리, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓이고 소금 간한다.

⤿TIP. 새우를 넣고 한번 끓어오르면 불을 꺼야 새우가 오버쿡 되지 않는다