삼치 라비올리

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재료

★ 백설 찰 밀가루(한 끗), 우유 500ml, 레몬1/2개, 시금치 3단, 양파 3/4개, 삼치, 표고버섯 3개, 

달걀 2개, 파르메산 치즈, 소금, 후추, 생크림 100mL

조리과정

① 우유 500ml에 레몬즙을 넣고 센 불에서 끓이다가 중간 불로 줄인 후, 면포에 걸러 리코타 치즈를 만든다.

(tip. 레몬 대신 식초 사용 가능. 부드러운 맛을 원하면 생크림 추가

② 표고버섯 세 개, 양파 1/2개, 시금치 한 주먹(3단)의 밑동을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어

팬을 달군 후 올리브유를 두르고 소금, 후추로 간해 볶는다. 

③ 삼치는 가시를 제거하고, 칼로 껍질을 벗겨 일정한 크기로 썬 후 소금, 후추 한 꼬집 정도 넣어 

②와 볶고, 생선 살이 다 익으면 핸드 블렌더로 다져 리코타 치즈를 넣어 섞는다. 

마지막으로 파르메산 치즈를 강판에 갈아서 뿌리면 만두소 완성 

(tip. 리코타 치즈를 많이 넣을수록 담백해짐)

④ 찰 밀가루 3 국자, 달걀 두 개를 질척한 농도가 될 때까지 푸드커터기로 섞고 손으로 치대어 비닐에 넣어

15분 정도 실온 숙성 후, 밀가루를 뿌리며 밀대를 이용해 만두피 얇기로 밀고 반으로 잘라 두 개를 준비한다.

⑤ 반죽 위에 만두소를 동그랗게 올린 뒤, 소 주변에 물을 묻혀 나머지 반죽을 덮고 틀로 찍어 끓는 물에 삶는다.

⑥ 버터 한 스푼 올려 달군 팬에 다진 양파 1/4개를 약한 불에 볶는다. (tip. 이때 버터가 타지 않게 주의한다.) 

양파가 살짝 잠길 만큼 생크림을 부은 뒤 소금, 후추로 간하며 끓인다. 

삶은 라비올리를 넣고, 소스가 반 정도 졸이면 완성. 

(tip. 토마토 주스 정도의 농도가 적당)