너비아니 & 봄동겉절이

오늘 뭐 먹지? 딜리버리 레시피 <너비아니&봄동겉절이>

[오늘 뭐 먹지? 딜리버리] 매주 화요일 저녁 8시 20분 O′live TV 방송! 

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재료

봄동 겉절이

봄동, 도라지, 쪽파, 달래, 마늘, 생강, 고춧가루, 식초, 참기름, 간장, 까나리액젓, 설탕, 풋고추, 홍고추, 통깨

너비아니

소고기 한우 암소 홍두깨살 200g, 양파 0.5개, 배 0.5개, 조선간장(발효간장) 2T, 진간장(양조간장) 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1T, 후추가루, 들기름, 실고추, 밤, 대추, 잣, 실고추, 참깨

조리과정

① 봄동을 작은 잎은 그대로 두고 큰 잎은 잘라 다듬는다. 

② 도라지는 소금에 바락바락 씻고 먹기좋게 다듬어 고춧가루를 넣어 조물조물 버무린다.

(Tip. 도라지를 소금에 씻으면 쓴맛이 사라진다) 

③ 조선간장(볼 바닥에 깔리게), 다진 생강, 다진 마늘을 잘 섞어 ②에 붓고 버무린 후 
다듬어 둔 봄동과 함께 섞는다 

④ 달래, 쪽파를 먹기 직전에 넣고 액젓을 넣어 간을 보면서 버무린다 

(Tip. 봄동, 달래, 쪽파 등은 먹기 직전에 양념에 버무려야 변색되지 않는다

① 소고기 업진 살을 2-3mm로 10쪽 정도 얇게 저며 칼집을 내서 고기 망치로 살살 두드려

고기를 평평하게 만든 후 채반에 얹어 핏물을 뺀다. 

(Tip. 고기망치로 두드리면 양념이 골고루 밴다) 

② 조선간장(발효간장) 2스푼, 진간장(양조간장) 3스푼, 강판에 갈아둔 배 반 개와 양파 반개, 

다진 생강 1스푼, 다진 마늘 3스푼, 후추 적당히 넣고 골고루 섞어 고기를 재워둔다.(*고기 200g 기준) 

고기의 넓은 쪽을 밑으로 두어 20cm짜리 꼬지에 한 장 씩 꽂는다. 

③ 한지는 석쇠크기에 맞춰 잘라 한 쪽 석쇠 위에 두고 꼬지에 끼운 고기를 촘촘히 올린 후

들기름을 넉넉히 바르고 뒀다가 들기름을 한 번 더 바른다. 

(Tip. 꼬지에 꽂으면 먹기 좋고 위생적, 고기가 익으면서 오그라듦 방지)

④ 센불에 석쇠를 올리고 골고루 익히다가 아래쪽에 깔린 종이가 기름을 먹으면 

뒤집어서 핏기가 없어질 때까지 굽는다

⑤ 고기 위에 깨, 밤 채, 대추채, 다진 잣, 실고추 순으로 고명을 올리면 너비아니 완성