조리과정

라타투이 나베
가지2개, 마300g, 애호박 1개, 당근 1개, 양파 1/4개,배추2-3장, 표고버섯 2개, 냉이 30g,
대파 1줄기, 차돌박이 150g, 청경채 2개

육수
물2L, 파뿌리 2개, 다시마 1장, 가쓰오부시 한줌, 건표고 2개,
미소된장 3큰술, 청주 1큰술, 맛술 1작은술 

➀ 가지, 마, 애호박, 당근은 꼭지를 자르고 동그란 면이 보이게 0.2cm 굵기로 얇게 자른다  

➁ 양파는 얇게 자르고 대파는 어슷썰기, 냉이는 3등분, 배추는 세로로 반 자른 뒤 4-5등분한다
청경채는 잎을 한 장씩 뜯어 준비, 표고버섯은 모양대로 얇게 자른다  

③ 넙적한 냄비 바닥에 배추, 청경채, 표고버섯, 양파, 냉이를 전체적으로 평평하게 깐 뒤
차돌박이가 뭉치지 않게 골고루 펴서 올리고 대파를 올린다 

④ 냄비의 가장자리를 따라 원형모양으로 애호박, 가지, 마, 당근 순으로 세워가며
모양을 만들어 나베 육수를 넣고 중불에서 끓인다 

육수
파뿌리 2개, 다시마 1장, 건표고 2개, 물과 함께 냄비에 넣고 끓이다가 5분후 다시마는 건진 후
가쓰오부시를 한 줌 넣고 더 끓인다. 육수 재료는 건져내고 미소된장 3큰술, 청주 1큰술, 맛술 1작은술을 넣어 조금 더 끓인다  

⑤ 육수가 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄여 5분 정도 더 끓이면 완성 

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