강원도팀 감자밥&홍게된장탕&시래기찜 

감자밥

재료

왕산계곡물, 오대산 두백감자, 15분정도 불린 쌀(10인분), 마른둥글레(한줌) , 콩기름

조리과정

1. 마른장작을 화덕에 넣고 불을 붙인 후, 왕산 계곡물을 준비한다. 

2. 15분 정도 불려놓은 쌀을 준비해 둔다. 그리고 감자는 껍질을 까고, 손질을 해서 적당한 크기로 자른 다음 불린 둥글레를 넣어 둥글레 물을 만든 뒤 가열된 가마솥 안에 한꺼번에 넣는다. 

3. 곰취로 가마솥 불 조절을 하면서 화력을 조절하면서 감자밥 뜸을 잘 들여준다. 

4. 잔불을 이용해서, 남은 감자를 호일에 싸서, 불 속으로 넣어준다. 

5. 밥의 윤기를 더하기 위해서 콩기름을 몇 방울을 떨어트려준다.

홍게 된장탕

재료

홍게, 생무, 양파, 다시마, 굵은멸치, 생표고버섯, 대파, 청양고추, 통깨, 홍고추, 느타리버섯, 배추, 집된장

조리과정

1. 살아있는 홍게를 먼저 손질을 한다. 솔로 깨끗하게 씻은 다음 홍게 날카로운 발톱을 잘라내고, 등딱지를 잘라낸 후, 홍게의 ‘잠’이라는 부분도 잘라낸다. 

2. 먹기 좋게 적당한 크기로 홍게를 잘라서 따로 준비해둔다.

3. 청양고추, 굵은 멸치, 다시마, 생강, 표고버섯, 통마늘, 파, 무, 손질된 홍게4마리를 넣고 1차 육수를 끓인다.

4. 홍게 한 마리는 살을 따로 발라준 뒤 2차로 끓일 때 국물에 풀어준다. 

5. 15분정도 육수가 끓으면, 위에 넣었던 재료를 모두 꺼내서, 육수를 거른다. 

6. 1차 육수물에 다듬은 홍게와 파, 표고버섯, 무, 배추, 느타리버섯을 넣고 다시 한번 끓인다. 

살짝 홍게에서 나오는 일부 거품은 제거한다. 

7. 소금, 국간장, 집된장을 넣고 간을 하면서 다시 한 번 끓여낸다. 

8. 대파, 홍고추를 어슷썰기로 썰은 다음 고명으로 올려 낸다.

시래기찜

재료

쌀뜨물, 시래기, 진간장, 들기름, 소금, 마늘, 양파, 파, 통깨, 마늘, 집된장, 청양고추, 홍고추, 느타리버섯

조리과정

1. 불린 시래기는 줄기에 붙은 껍질을 벗겨서 잘게 썰어둔다. 

2. 시래기를 삶아준 뒤, 물기를 꼭 짜서 준비해둔다. 

3. 쌀뜨물을 넣고, 들기름, 된장, 진간장, 마늘, 시래기를 넣고 후라이팬에 볶아둔다.

4. 3. 어느정도 볶아졌다면, 대파와 느타리버섯, 양파를 넣고 다시 한 번 볶아준다.

5. 청양고추를 얇게 썰어서 볶아진 시래기에 넣어준다. 

6. 간장으로 간을 맞추고, 들기름을 그 위에 두르고 소금으로 간을 한 뒤 고명으로 마무리 한다.

■ 올리브 홈페이지: www.olivetv.co.kr

■ 올리브 페이스북: www.facebook.com/olivetv

■ 올리브 트위터: https://twitter.com/olivetv 

■ 올리브 블로그: http://blog.naver.com/olive_tv