▶ 마스터셰프코리아 샐러브리티 레드팀(미니 치킨 비엔나 슈니첼, 랍스터 샐러드, 스테이크 타르타르)
1.미니 치킨 비엔나 슈니첼
*5인분 기준
재료
[주재료]
알감자 5개, 닭가슴살 1쪽, 소금, 후추 약간, 달걀 1/2개, 우유 1T, 밀가루 1/4컵, 빵가루1/3컵, 베이비채소 약간
[감자소스]
물 50ml, 디종머스타드 30g, 까놀라유 30ml, 소금 약간, 후추 약간, 식초 약간, 설탕 약간, 양파 1/2개, 버터 200g 정도
만드는법
1. 알감자는 껍질 째 삶는다.
2. 감자소스 만들기
-양파를 잘게 다져 준비한다, 물, 디종머스타드, 까놀라유를 볼에 넣고 잘 저어준 다음
다진 양파와 소금, 식초, 설탕, 후추를 넣고 간한다.
3. 삶은 감자는 뜨거울 때 찬물에 넣어 껍질을 벗겨 0.7센치 두께로 잘라 2의 소스에 넣어 충분히 간이 배이도록 둔다.
4. 닭가슴살은 1센치 두께로 사선으로 얇게 저며 소금, 후추로 간을 한다.
5. 빵가루는 커터기에 넣어 곱게 갈아 준비하고 계란은 우유를 넣어 함께 풀어둔다.
6. 닭가슴살에 밀가루, 계란, 빵가루 순서로 묻힌다.
7. 정제버터를 후라 팬에 담고 온도를 160-170도로 올려서 닭 가슴살을 노릇하게 튀겨낸다.
*정제버터 마들기*
버터를 팬에 담고 중약불에서 완전히 녹인 다음 거름 망에 걸러서 불순물을 제거한 버터.
요리할 때 정제버터를 이용하면 표면이 깨끗하고 고소한 맛이 증가한다.
8. 작은 서빙용 그릇에 베이비채소를 얹고, 감자와 소스를 한 수저씩 얹은 후 튀긴 닭가슴살을 올려 완성한다.
완성
2. 랍스터 샐러드
*5인분 기준
재료
[주재료]
랍스터 500g짜리 1마리, 망고 1개, 아보카도1개, 라임 1개, 바질 약간, 홍고추 1/2개, 청고추 1/2개,
생강 약간, 샐러리 2줄기, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 화이트와인 약간, 소금 약간, 후추 약간
[랍스터 드레싱]
올리브오일, 디종머스타드, 화이트와인 식초, 이탈리안 파슬리 약간
만드는법
1. 랍스터는 머리와 몸통, 집게발을 분리한 다음 몸통에 배 쪽으로 꼬치를 두 개 끼워둔다.
2. 냄비에 물, 당근, 양파. 샐러리, 화이트와인, 소금을 넣고 끓인다.
3. 물이 끓어오르면 랍스터 집게발을 먼저 넣어 익히고, 한 번 다시 끓어오르면 몸통을 넣은 후
불에서 내려 뚜껑을 열어 놓고 완전히 식힌다. 완전히 식으면 몸통과 집게발을 건져 스탁을 자작하게 부어
냉장고에 넣고 차게 식힌다.
4. 식은 랍스터는 껍질과 살을 분리해내어 살을 한입크기로 저민다.
5. 아보카도는 살을 발라내고 라임 즙과 소금을 넣어 으깬 후 바질 다진 것, 올리브오일을 섞어
라임즙을 바른 볼에 넣고 랩을 윗면이 공기와 접촉하지 않도록 바짝 씌워둔다. (변색을 막기 위함)
6. 망고는 살을 발라 잘게 다진 후 홍고추, 청고추 다진 것, 올리브오일, 후추, 생강 다진 것을 섞는다.
7. 랍스터 드레싱을 만든다. 화이트와인식초, 디종머스타드, 올리브오일을 넣어 섞는다.
8. 샷 글라스에 5의 아보카도를 넣은 다음 6의 망고를 넣고 랍스터 살 저민 것을 두 쪽 올리고
랍스터 드레싱을 뿌린 후 이탈리안 파슬리 잎을 얹어 장식한다.
완성
3. 스테이크 타르타르
*5인분 기준
재료
[주재료]
슈 페이스트리 20개 정도, 육회용 소고기 150g,
샬롯 2개, 오이피클 1개, 케이퍼(capers) 2T
[소스]
우스터 소스 약간, 케찹 약간, 파슬리 약간, 브랜디 약간, 올리브 오일 약간, 타바스코 약간, 소금 약간,
후추 약간, 검정깨 약간, 꿀 약간
만드는법
1. 새끼손가락 정도 되는 약간 긴 모양 슈 페이스트리를 준비한다.
2. 육회용 소고기를 채쳐서 잘게 다이스로 다진다.
3. 샬롯과 피클, 케이를 1:1:1 비율로 맞춰서 곱게 다진다.
4. 고기 다진 것에 3을 넣고 우스터 소스, 케찹, 브랜디, 올리브오일, 타바스코, 소금 후추, 파슬리 다진 것을 섞는다.
5. 슈 페이스트리 안에 4의 양념한 고기를 넣는다.
6. 검정깨를 슈에 발라 장식하고 꿀을 뿌려 낸다.
완성
