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손호영의 한식 3코스 전식 <삼색 나뭇잎 밀쌈>
대한민국맛집 2017-10-16 17:02

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▶ 손호영의 한식 3코스 전식 <삼색 나뭇잎 밀쌈> 


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재료

새싹, 노랑, 주황 파프리카 1/2개씩 배1/4개, 표고버섯2개, 쇠고기70g 정도,

백설 갈비양념, 식용유 약간, 밀가루, 잣가루, 연겨자, 식초, 꿀, 술, 참기름, 간장, 소금

 

밀쌈재료: 밀가루, 단호박, 녹차가루, 백년초 가루 1 pinch 정도, 물

 

만드는법


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1. 밀가루에 각각 세가지 밀쌈 재료를 적당량의 물에 섞어 체에 내려 따로따로 준비한다. 


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2. 새싹은 색깔별로 체에 담고 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 뺀다.

3. 노란, 주황 파프리카와 배는 4cm 길이로 곱게 채 썬다.


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4. 불린 표고와 쇠고기는 4cm 길이로 곱게 채 썰어 갈비 양념에 재워 달군 팬에 달달 볶아 식힌다. 


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5. 잣가루 1큰 술, 연겨자 1작은 술, 물 1큰 술, 식초 2큰 술, 꿀 2작은 술, 소금 1/2작은 술, 참기름,

   간장 약간을 넣고 소스를 만든다.


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6. 달군 팬에 기름을 약간만 두른 뒤 키친타월로 닦아 내고 밀쌈 반죽을 넣어 반죽을 부친 뒤 나뭇잎 틀로 찍어낸다. 


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7. 접시에 산수유가지를 올리고 나뭇잎밀쌈을 장식한 뒤 2, 3, 4의 재료를 예쁘게 올려 소스를 곁들여 낸다.

 

 

 

완성!!


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* 이미지 출처: 올'리브, CJ 더키친


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