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<카놀라유를 이용한 요리 만들기> 최강록 - 콩비지 크로켓
<재료>
콩비지(320g), 칵테일 새우 8마리, 가리비 관자 4개, 그린피스 50g, 빵 가루, 밀가루, 달걀 1개,
가쓰오부시육수 100cc, 설탕 1/3큰 술, 다시마간장 1큰술, 양상추 4장, 아스파라거스 2줄, 레디쉬 1개,
크레숑 8줄기, 디종머스터드, 홀그레인머스터드, 맛술 1큰술, 레몬
<만드는법>
1. 칵테일새우와 관자는 1cm 크기로 깍둑썰기 한 뒤 그린피스와 섞는다.
*그린피스는 체에 받쳐 물기를 제거하고 얇은 껍질을 벗긴다.
2. 팬에 카놀라유를 두르고 잘라놓은 관자, 새우, 그린피스를 넣어 볶는다.
3. 콩비지를 넣고 잘 저으며 볶는다.
4. 맛술 1큰술, 다시마간장 1큰술, 설탕 1/3큰술, 가쓰오부시 육수 100cc를 넣고 졸인다.
5. 달걀 노른자 1개를 넣어 골고루 섞어준다.
6. 접시에 펼쳐 담은 후 냉장고에 식힌다.
7. 양상추 4장을 얇게 채 썰어 얼음물에 담가둔다.
8. 아스파라거스의 껍질을 벗긴 후 5cm 길이로 자른다.
9. 식힌 콩비지 반죽을 완자 모양으로 동그랗게 빚는다.
10. 170℃의 카놀라유에 아스파라거스를 넣어 살짝 튀긴다.
11. 튀긴 아스파라거스에 소금을 살짝 뿌린다.
13. 170℃의 카놀라유에 노릇하게 튀긴다.
14. 접시에 양상추와 크레숑을 깔고 그 위에 크로켓을 먹기 좋게 담는다.
15. 아스파라거스와 래디시, 레몬으로 장식한다.
16. 홀그레인머스터드와 디종머스터드를 곁들여 완성한다.
완성!
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