요리레시피
목록열기
목록닫기
요리레시피
호평레시피! 최강록 <콩비지 크로켓>
대한민국맛집 2017-10-17 15:01

본문

<카놀라유를 이용한 요리 만들기> 최강록 - 콩비지 크로켓


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508219731_8187.jpg
 

<재료>

콩비지(320g), 칵테일 새우 8마리, 가리비 관자 4개, 그린피스 50g, 빵 가루, 밀가루,  달걀 1개,

가쓰오부시육수 100cc, 설탕 1/3큰 술, 다시마간장 1큰술, 양상추 4장, 아스파라거스 2줄, 레디쉬 1개,

크레숑 8줄기, 디종머스터드, 홀그레인머스터드, 맛술 1큰술, 레몬

 

 

<만드는법>


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508219756_9561.jpg
 

1. 칵테일새우와 관자는 1cm 크기로 깍둑썰기 한 뒤 그린피스와 섞는다. 

    *그린피스는 체에 받쳐 물기를 제거하고 얇은 껍질을 벗긴다.


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508219774_7023.jpg
 

2. 팬에 카놀라유를 두르고 잘라놓은 관자, 새우, 그린피스를 넣어 볶는다. 

3. 콩비지를 넣고 잘 저으며 볶는다. 

4. 맛술 1큰술, 다시마간장 1큰술, 설탕 1/3큰술, 가쓰오부시 육수 100cc를 넣고 졸인다.


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508219792_3414.jpg
 

5. 달걀 노른자 1개를 넣어 골고루 섞어준다. 

6. 접시에 펼쳐 담은 후 냉장고에 식힌다.


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508219808_5185.jpg
 

7. 양상추 4장을 얇게 채 썰어 얼음물에 담가둔다. 


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508219909_8058.jpg
 

8. 아스파라거스의 껍질을 벗긴 후 5cm 길이로 자른다. 


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508219929_1289.jpg
 

9. 식힌 콩비지 반죽을 완자 모양으로 동그랗게 빚는다. 


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508219964_9434.jpg
 

10. 170℃의 카놀라유에 아스파라거스를 넣어 살짝 튀긴다.

11. 튀긴 아스파라거스에 소금을 살짝 뿌린다.


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508219997_1606.jpg
 

13. 170℃의 카놀라유에 노릇하게 튀긴다. 


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508220012_1625.jpg
 

14. 접시에 양상추와 크레숑을 깔고 그 위에 크로켓을 먹기 좋게 담는다. 

15. 아스파라거스와 래디시, 레몬으로 장식한다. 

16. 홀그레인머스터드와 디종머스터드를 곁들여 완성한다.

 


완성!


a7ef1a60dbace954212b716ee934f666_1508220029_7395.jpg
 

■ 올리브 홈페이지: www.olivetv.co.kr

■ 올리브 페이스북: www.facebook.com/olivetv

■ 올리브 트위터: https://twitter.com/olivetv 

■ 올리브 블로그: http://blog.naver.com/olive_tv 


댓글 0
|
조회수 536
|
좋아요 0
공유하기
'요리레시피' 카테고리의 다른 글
목록닫기