김경민 – 아귀 맑은 탕 

<재료>

아귀, 무 500g, 대파 1쪽, 배추 소 50g, 생 표고버섯 1개, 건 표고버섯 2개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 

콩나물 50g, 미나리 3쪽, 디포리 5마리, 다시멸치 5마리, 소금 1t, 된장 1t, 정종 약간, 가쓰오부시 10g, 다시마 20g

<만드는법>

1. 냄비에 무, 다시마, 말린 표고버섯, 대파, 콩나물을 넣고 육수를 끓인다. 

2. 디포리, 다시멸치는 대가리와 내장을 제거하여 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 볶아준 후 끓는 육수에 넣어준다. 

3. 아귀는 배를 갈라 간, 위를 분리해서 부산물은 버리고 꼬리살만 포를 떠서 준비한다. (3장) 

4. 무는 한입 크기(3mm)로 썰고 대파는 어슷썰기를 한다.

5. 홍고추, 청양 고추도 어슷썰기 하여 준비한다.

6. 미나리는 5cm 길이로 자르고 배추 속은 어슷썰기 하고, 생 표고버섯은 버섯 머리에 모양을 내서 준비한다. 

7. 아귀 간과 위는 소금으로 문질러 씻어주고 정종에 살짝 절인 다음 씻어 준다. 

8. 육수가 준비되면 가쓰오부시를 넣고 불을 끈다. 

9. 또 다른 냄비에 무, 콩나물을 넣고 준비된 육수를 넣은 후 한소끔 끓여 준다. 

10. 육수에 아귀살, 간, 위를 넣어 끓이다가 정종을 약간 넣어 잡내를 제거 한다. 

11. 썰어둔 채소를 담아 한 번 더 끓여 주고 소금, 된장으로 간을 해 완성한다. 

완성!!
 

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