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김소희셰프의 튜나버거 따라하기
대한민국맛집 2017-10-17 15:14

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김소희셰프의 튜나버거 따라하기 


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재료

[튜나버거 재료참치]

150g ~ 200g, 쌀, 생 무(슬라이스 2장), 생새우 4마리, 계란노른자 1개, 쪽파5cm,

적양파1/4 개, 베이비 채소류 한 움큼, 간장 4~5 스푼, 올리브유 1 스푼

 

[촛물 재료]

식초 2 스푼, 소금 2 스푼, 설탕 3 스푼, 물 150ml, 참기름(기호에 따라)

 

[겨자 마요네즈 재료]

연겨자 소스 1 스푼, 마요네즈 3 스푼, 후추, 참기름

 

[불고기 소스 재료]

백설 불고기 소스, 생 겨자씨, 적양파, 사과, 녹말가루, 후추 (기호에 맞게 계량)

 

 

만드는법


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1. 팬에 물, 청주, 설탕, 소금을 넣고 저어가며 끓이고 식힌 후, 식초를 넣는다.

2. 따뜻한 물에 겨자씨를 불려놓는다.


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3. 생새우는 껍질을 까고 내장을 떼어내 잘게 다져 달걀 노른자, 감자전분, 소금, 참기름, 후추 약간을 넣고

   섞어준다.


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4. 생무는 두 장을 얇게 슬라이스해 동그란 틀에 찍어낸다. 


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5. 사과와 적양파를 껍질 벗겨 굵게 깍둑썰기한 후 식용유를 두른 팬에 넣어 살짝 볶다가

   불고기 소스, 참기름, 후추를 넣고 볶아준다.


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6. 볶은 재료를 믹서기에 넣고 갈아낸다.

7. 연겨자와 마요네즈를 1:3으로 섞어 만든 촛물과 참기름을 약간 넣고 섞어준다.


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8. 잘 지은 밥에 촛물 넣어 섞어준 뒤, 식힌다. 

9. 얇게 썰은 무에 촛물을 적셔둔다.


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10. 갈아낸 불고기 소스에 불린 겨자씨를 넣고 풍미를 더한다. 


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11. 식힌 밥을 동그란 모양으로 눌러 팬에 지진다. 


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12. 계란 노른자와 섞은 다진 새우를 노릇하게 팬에 지진다. 


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13. 참치를 얇게 슬라이스해 동그란 틀로 찍어낸 후, 불고기 소스, 간장, 참기름을 넣고 마리네이드한다. 


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14. 달궈진 팬에 식용유를 충분히 두르고 참치 겉면을 앞뒤로 빠르게 익힌다.

    (이때 높은 온도와 참치의 기름으로 불을 낸다)

15. 겉만 익힌 참치의 반을 얇게 슬라이스한다.


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16. 적양파를 얇게 채썰고, 쪽파는 얇게 어슷썰기해 준비한다. 

17. 베이비 채소에 촛물과 참기름을 약간 넣고 살짝 묻힌다.

18. 슬라이스한 참치에 베이비채소, 마요네즈, 불고기 소스, 절인 무, 구운 밥, 구운 새우, 겨자 마요네즈 소스,

     불고기 소스, 절인 무, 채썬 적양파, 남은 참치 순으로 얹고 그 위에 겨자 마요네즈와 잘게 썬 쪽파를 얹는다.


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19. 접시에 불고기 소스, 겨자 마요네즈 소스로 플레이팅한 후, 18번에 만든 버거를 올려 마무리한다.

 


완성!!


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