<제주도 흑삼겹살 고추장 구이 & 더덕 샐러드& 밀전병> 

재료

[주재료 – 제주도 흑삼겹살 고추장 구이 & 더덕 샐러드]

제주도 흑돼지 통삼겹살, 청주, 된장, 통마늘, 통생강, 통후추, 파, 월계수 잎, 매실 원액, 다진 생강, 케일(쌈용),

깻잎, 사과, 유자청, 통연근, 더덕, 마른 표고버섯, 식초, 생강즙, 참기름, 참깨, 어린잎 채소, 레몬, 고운소금, 까놀라유

[주재료 – 밀전병]

비트, 시금치, 밀가루, 치자열매, 국화꽃잎, 감자전분, 잣

[양념/소스]

고기용: 고추장 800g, 마요네즈 320g, 꿀 240g, 마늘즙 32g 또는 다진 마늘 약간, 생강즙 80g 또는 다진 생강 약간, 매실액 150g, 사과즙 240g, 참기름 30g

플레이팅용: 고추장 800g, 마요네즈 320g, 매실 320g, 꿀 224g, 사이다 160ml, 참기름 32g, 사과즙 80g, 유자청 200g

만드는법

*제주도 흑삼겹살 고추장 구이 & 더덕 샐러드

1. 삼겹살 비계 제거 후 압력 밥솥에 삼겹살, 사과 1개, 통마늘 1개, 통생강 1개, 월계수 잎, 통후추, 청주, 된장 1큰술,

    소금을 넣고 저은 후 40분 정도 삶는다.

2. 초벌구이 삼겹살에 바를 고추장 소스와 플레이팅에 사용할 고추장 소스를 만든다.

고기용: 고추장 50g, 마요네즈 20g, 마늘즙 2g, 생강즙 2g, 매실액 5g, 꿀 15g, 사과즙 12g,

            참기름 약간을 섞은 후 팬에 볶아 체에 걸러준다.

플레이팅용: 고추장 50g, 마요네즈 20g, 갈은 유자청 25g 꿀 14g, 매실 20g, 사과즙 5g, 사이다 10ml,

                 참기름을 약간 넣고 섞어준다.  

3. 삶은 삼겹살을 120g 정도로 재단한 후, 220도 오븐에 25분 정도 초벌구이 한다. 

4.초벌 구이한 삼겹살에 고기용 고추장 소스를 바른 후, 다시 220도 오븐에 10분 정도 굽는다. 

5.오븐에 구운 삼겹살을 프라이팬에 겉만 살짝 익혀준 다음 슬라이스 한다. 

6. 더덕은 껍질을 깐 후 소금+식초물에 담가 쓴 맛을 제거하고 망치로 두들긴 후, 곱게 채를 썬다.  

7. 잣과 참깨를 10:10, 유자청, 매실액, 레몬즙을 5:5:5 비율로 섞고 생강즙과 참기름을 약간 넣어 갈아 드레싱을 만들고

   소금 약간을 넣고 더덕에 버무린다.

8. 케일잎과 깻잎은 소금물에 데친 후 물기를 제거해 채 썰어 카놀라유를 두른 팬에 된장, 참기름, 소금을 넣고 볶는다.

    표고버섯은 물에 불려 채 썰어 팬에 참기름, 소금, 돼지고기 삶은 육수를 넣고 살짝 볶는다. 

* 밀전병

1. 시금치를 즙을 내어 소금 간을 하고 전병 반죽한 후, 카놀라유 두른 팬에 부친다. 

2. 치자와 비트도 같은 방법으로 반죽한 후, 부친다.  

3. 흰 밀전병도 따로 반죽해 만들고 국화꽃잎을 흰 밀전병 위에 꽃 모양으로 올린다.  

4. 부친 전병을 동그란 모양의 몰드로 찍어낸다. 

* 플레이팅

1. 동그란 접시에 치자 전병, 더덕 샐러드, 표고버섯, 비트 전병, 깻잎&케일, 흰 밀전병 순으로 놓는다. 

2. 플레이팅용 고추장 소스를 접시 아래쪽에 뿌린 후, 그 옆에 슬라이스한 삼겹살 구이를 올려놓는다. 

3. 삼겹살 구이에 플레이팅용 고추장 소스를 붓으로 살짝 바르고, 접시에 뿌린 고추장 소스 위에 보라색 어린잎 채소를 올리고

   샐러드 위에 튀긴 연근을 올려 플레이팅을 완성한다. 

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