본문
<고소한 버터라이스 & 매콤 달콤한 닭다리 구이와 닭 날개 조림>
재료
[매콤 달콤한 닭다리 구이]
닭다리 1개, 스위트 칠리소스 5T, 돈가스 소스 3T, 사이다 5T, 사과주스 5T, 케찹 3T, 간 마늘 2T, 케이준 스파이시 파우더 1t, 카놀라유 약간
[닭 날개 조림]
닭 가슴살, 날개 반 마리 분량, 당근 20g, 샐러리 10g,양파 40g, 화이트 와인 50cc, 새우 30g, 양송이 30g
소금 약간, 후추 약간, 생크림 100 cc, 밀가루30g, 닭 육수 200cc, 버터 30g
[코울슬로]
양배추 1/4 통, 당근 1/10, 마요네즈 3T, 다진 피클 2T, 소금 1t, 춘권피 1장
[버터라이스]
닭 한마리, 쌀 2컵, 버터 30g, 다진 양파 40g, 당근 20g, 샐러리 20g, 양파 80g
매콤 달콤한 닭다리 구이 만들기
1.스위트 칠리소스 5T, 돈 가스 소스 3T, 사이다 5T, 사과주스 5T, 케찹 3T, 간 마늘 2T 넣고 잘 섞는다.
2.잘 섞인 소스 1에 케이준 스파이시 파우더 1t 를 넣고 섞어 BBQ 소스를 만든다.
3.카놀라유를 두른 팬에 닭다리 하나를 노릇해질 때까지 굽는다.
4.구운 닭다리에 BBQ 소스를 바르고 180도 예열한 오븐에 15~20분 굽는다.
닭 날개 조림 (닭 날개, 가슴살 크림 소스)만들기
1.닭 날개와 가슴살을 소금, 후추로 간을 하고 노릇하게 구운 후 냄비에서 꺼낸다.
2.팬에 버터를 녹이고 얇게 채 썬 당근, 샐러리, 양파, 화이트와인, 새우, 양송이를 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 볶아 준다.
3.2에 밀가루를 넣고 볶아준 후 화이트 와인을 부어 밀가루 덩어리를 풀어준다.
4.노릇하게 구운 닭을 3번의 팬에 넣고 버터 라이스 때 만들어 놓은 닭 육수를 붓고 끓인다.
5.닭 육수가 끓으면 생크림과 볶은 새우, 양송이를 넣고 약 불에서 15분간 끓인 뒤 소금 후추로 간을 한다.
코울슬로 만들기
1.양배추 1/4 통을 1x1 크기로 네모낳게 잘라준다.
2.당근 1/10개를 잘게 썬다 or 푸드프로세서로 갈아준다.
3.잘게 자른 양배추와 당근을 잘 섞어 마요네즈 3T, 다진 피클 2T, 소금 1t을 넣고 잘 버무린다.
4.카놀라유 기름에 춘권피를 160도에 노르스름한 색이 나올 때까지 튀겨준다.
(서로 접히지 않게 원하는 사이즈의 국자로 살짝 눌러 원하는 모양을 잡아준다.)
5.튀겨진 춘권피 볼에 완성된 코울슬로를 담는다.
버터라이스 만들기
1. 카놀라유를 두른 냄비에 손질한 닭뼈를 넣고 노릇하게 볶는다.
2. 팬에 당근 20g, 샐러리 20g, 양파 80g를 큼직하게 썰어 넣고 잘 볶는다.
3. 냄비에 1과 2를 넣고 뼈가 잠길 만큼 물을 부은 다음 1시간 끓여 닭 육수를 만든다.
4.닭 육수를 준비한다.
5.냄비에 버터 30g을 녹이고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶은 후 생쌀을 넣고 함께 볶는다.
6.끓인 닭 육수 300cc에 버터에 볶은 양파와 쌀을 넣은 후 뚜껑을 덮고 180도 오븐에 20분간 가열한다.
플레이팅
1.접시 오른 쪽 위에 코울슬로우를 놓고 중앙에 닭다리 구이를 놓는다.
2.그 밑에 버터라이스를 펼쳐 놓고 닭 날개 조림과 크림 소스를 버터 라이스 위에 뿌린 후, 약간의 크래숑으로 장식해 완성한다.
완성!!
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