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김태형 <민어 어란탕>

대한민국맛집 2017-10-18 16:58

본문

김태형 <민어 어란탕>

주재료
도미살 150g, 대파 흰 부분 1/3개, 소고기(양지) 200g,달걀 1개,
쪽파, 찹쌀가루 1T, 전분가루

양념/소스재료
소고기양념 : 국간장 2t, 다진 마늘 1/2T, 소금, 후추

만드는법

1. 소고기(양지 200g)는 국간장 2t, 다진 마늘 1/2T, 소금, 후추로 밑간을 하고 냄비에 물을 붓고

간한 고기를 넣어 거품을 걷어내며 45분간 끓인다.

2. 도미는 살을 발라낸 후 껍질을 벗겨 믹서기에 넣고 소금, 대파 흰 부분 1/3개 다진 것, 다진 마늘 1t과 함께 갈아준다.

3. 갈아낸 도미살을 볼에 담고 손으로 치댄 뒤 찹쌀가루 1T을 넣고 동그랗게 빚어 완자를 만든다.

4, 접시에 전분을 담고 완자를 굴린 뒤 찬물에 넣었다 뺀다. 이 과정을 4번 반복한다.

5. 찜통에 완자를 넣고 25분간 찐다.

6. 달걀 1개를 흰자, 노른자를 분리해 황, 백 지단을 부쳐 마름모 꼴로 자른다.

7. (1)은 거름망에 걸러 냄비에 맑은 국물만 내리고 고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금 간을 한 뒤 크게 썬 쪽파, 완자를 넣고 한소끔 끓여낸다. (부족한 간은 소금으로 맞춘다.)

8. 그릇에 완자를 담고 반이 잠길 만큼 육수를 부어준다.

9. 그릇 중앙에 고기를 모아서 올려준 뒤 황, 백 지단을 올리고 송송 썬 쪽파를 올린다.

완성

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