김태형 <3가지 코스요리> 

전식 <애플펌킨 수프 & 사과 관자 샐러드> 

재료

[애플펌킨 수프]

단호박 1/2개, 사과 1개, 버터 100g, 마늘 4알, 대파 2개, 양파 1개, 치킨스톡 1/2캔, 생크림 1.5컵, 우유 2컵, 소금, 후추

[사과 관자 샐러드]

사과 1/2개, 관자 3마리, 버터, 소금, 후추, 포도씨유 80g, 올리브유 20g, 꿀 30g, 화이트 비네거 60g, 진간장 10g, 

다진 로즈마리 2t 

애플펌킨 수프 만드는법

1. 단호박, 사과는 껍질을 벗긴 후 엄지손가락 정도의 크기로 썰어준다. 

2. 버터 30g을 냄비에 약불로 녹인다.  

3. 마늘 4알은 다지고 대파와 양파는 슬라이스 한다. 

4. 다진 마늘, 슬라이스한 대파와 양파를 냄비에 넣고 숨이 죽으면 썰어 놓은 사과, 단호박을 함께 넣고 볶는다. 

5. 양파에 색이 나면 치킨스톡 반 캔을 넣고 단호박과 사과가 부드러워질 때까지 끓여준다.  

6. 냄비에 버터 70g을 넣은 후 프로세서로 재료를 갈아준다. 

7. 생크림 1.5컵과 우유를 넣고 농도를 맞추고 소금, 후추로 간을 한다.

사과 관자 샐러드 만들기

 

2. 관자를 버터에 구워 소금과 후추로 간한다.

3. 포도씨유 80g, 올리브유 20g, 꿀 30g, 화이트 비네거 60g, 진간장 10g, 다진 로즈마리 2t, 소금 후추 약간을 넣고

   로즈마리 비네거 드레싱을 만든다.

4. 썰어 둔 사과를 로즈마리 비네거 드레싱에 버무려 준비한다.

5. 사과와 구운 관자를 접시에 함께 올려 완성한다.

본식 <양갈비 스테이크>

재료

[양갈비 스테이크]

다진 마늘 약간, 다진 로즈마리 약간, 파슬리 두 줌, 올리브유1병, 양갈비 1인분, 소금, 후추, 디종 머스터드 약간,

빵가루 1컵, 레지아노 치즈 약간, 방울토마토 3알, 설탕

[레드와인 소스]

재료: 소고기 1덩어리, 당근 1/3개, 샐러리 1대, 양파 1/2개, 토마토페이스트 1T, 레드와인 1/2컵

[쿠스쿠스] 

재료: 쿠스쿠스 1컵, 양파1개, 토마토1개, 소금, 후추, 버터 1T, 물 1컵, 파슬리 한줌

양갈비 스테이크 만드는법

1. 양고기를 정형 후에 파슬리 한줌과 다진 로즈마리, 다진 마늘 약간, 올리브유 적량에 30분 이상 재운다.

2. 방울토마토 3알은 슬라이스 해서 설탕을 뿌린 후 80도의 오븐에서 1시간 가량 굽는다.

3. 달군 팬에 양고기를 겉에만 살짝 구워준 뒤 200도 오븐에서 10분 정도 굽는다.

4. 파슬리 한줌, 빵가루 1컵, 레지아노치즈 약간, 올리브유 1t을 믹서에 넣고 갈아준다.

5. 오븐에서 나온 양고기에 디종 머스터드 적량을 얇게 펴 발라주고 그 위로 믹서에 간 재료들을 발라준다.

    200도 오븐에서 4-5분 정도 더 구운 후 5분 동안 레스팅하고 커팅해서 접시에 올린다.

6. 구운 토마토도 함께 곁들여 완성한다. 

레드와인 소스 만들기

1. 고기 약간을 당근 1/3개, 샐러리 1대, 양파 1/2개와 함께 볶다가 토마토페이스트 1T을 넣고 볶는다.

 

2. 레드와인 반 컵을 넣어 졸이면서 기름을 걷어내어 완성한다.

쿠스쿠스 만들기

1. 물 1컵 분량을 냄비에 넣고 끓인다.

2. 물이 끓기 시작하면 쿠스쿠스 1컵 넣은 후 토마토, 양파, 버터 1T을 함께 넣어 끓인다.

3. 소금, 후추로 간 한다.

4. 다진 파슬리를 넣어 섞는다.

 

후식<라임생강 셔벗& 젤리>

 

재료

설탕 1컵, 물 1컵, 라임 6개, 생강즙 2T, 한천가루 3g, 애플민트 1/3잎

 

라임생각 셔벗 & 젤리 만드는법

1. 설탕 1컵, 물 1컵을 냄비에 넣고 끓인다.

2. 라임 6개 분의 껍질을 갈아서 제스트를 만든다.

3. 라임 6개 분량의 즙을 짜내고 생강즙 2큰 술과 섞는다.

4. 3의 절반은 채에 걸러내어 냉동실에 보관한다.

5. 3의 나머지 절반은 한번 끓이고 한천가루 3g과 섞은 뒤 냉장실에 보관한다.

6. 굳은 젤리를 칼로 자르거나 몰드로 찍는다.

김태형의 3가지 코스요리 완성!

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