최강록 <3가지 코스요리> 

전식<송화단이 들어간 전복죽과 나박김치 초무침> 

 

재료

[전복죽]

전복 6마리, 씻은 쌀 100cc, 송화단 2개, 참기름 1T, 땅콩기름 1T, 소금 1.5t, 성게알, 차이브 

[나박김치 초무침]

나박김치 국물, 맛술, 현미 식초, 앤다이브 1개, 노랑 파프리카 1개, 빨간색 파프리카 1개, 루꼴라, 라디치오 1통,

세발나물 100g

전복죽 만드는법

1. 전복은 손질 후 내장을 제거, 모래주머니를 떼어낸 간을 준비한다. 

2. 씻은 쌀 100cc에 껍질을 깐 송화단 2개를 잘게 다지고 체에 내린 전복 간을 잘 주물러 잘게 만든 후 물을 넣고 끓인다.

3. 참기름 1T, 땅콩기름 1T, 소금 1.5t을 함께 넣고 끓인다. 

 

5. 1시간 정도 끓인 후, 성게알과 차이브를 넣고 완성한다. 

나박김치 초무침 만드는법

1. 나박김치 국물: 맛술: 현미 식초를 3:1:1로 섞어 끓인 후 식혀 초무침 드레싱을 만든다.

2. 앤다이브, 파프리카, 루꼴라, 라디치오 적당량을 한 잎 크기로 손질하고 세발 나물도 손질한다.

3. 그릇에 2를 보기 좋게 담고, 별도의 소스 용기에 초무침 드레싱을 담아 먹기 전에 뿌린다.

 

본식<장어 오븐 구이와 꽈리 고추구이>, <간장 조림과 고구마 조림>, <오이 동치미 식초 절임>

재료

 

[장어 오븐구이]

장어 1마리, 나무 꼬챙이, 카놀라유 1병, 꽈리 고추 300g

[장어 간장 조림]

장어 1마리, 물 700cc, 청주 500cc, 생강 1/2개, 우엉 1개, 미림 50cc, 간장 3T, 고구마 1개, 치자 2개, 설탕 140g

[오이 동치미 식초 절임]

재료: 오이 1개, 물, 소금, 배 1조각, 동치미 국물 3T, 식초 2T, 미림 1T

장어 오븐구이 만드는법

1. 키친타월을 물에 적셔 손질된 장어를 깨끗이 닦는다.

2. 장어를 3등분 해 세로로 촘촘히 칼집을 넣고, 다시 가로로 나무 꼬챙이에 끼워 구울 준비를 한다.

3. 준비된 장어를 220도 오븐에서 30분 동안 한 번 구워준다.

4. 냄비에 카놀라유 1병을 붓고 200도까지 가열한다

5. 꽈리 고추는 꼭지를 제거한 후 꼬챙이에 꽂는다.

6. 꼬챙이에 꽂은 꽈리 고추를 200도 기름에서 4-5회 기름을 끼얹으며 굽는다.

7. 구운 꽈리 고추에서 나무 꼬챙이를 분리한다.

8. 오븐에서 구워진 장어를 꺼낸 후 200도의 기름에서 4-5회 기름을 끼얹으며 다시 한 번 굽는다.

9. 구워진 장어와 꽈리 고추를 준비해 놓는다.

장어 간장 조림 만드는법

1. 냄비에 물 500cc, 청주 500cc, 생강 1/2개, 우엉 1개를 넣고 졸인다.

2. 설탕 4.5T, 미림 50cc, 간장 3T을 넣고 졸인다.

3. 국물이 졸면 우엉을 건져내고 손질한 생 장어를 넣는다.

4. 국물을 끼얹어가며 장어가 부드러워질 때까지 조린다.

5. 건져낸 우엉을 긴 스틱모양으로 잘라 놓는다.

6. 고구마 1개를 6~7조각으로 자른다.

7. 다른 냄비에 물을 넣고 자른 고구마와 치자 2개를 넣어 삶는다.

8. 삶은 고구마를 건져낸다.

9. 팬에 물 200cc와 설탕 80g을 넣고 저으며 졸이다가 삶은 고구마를 넣고 조린다.

10. 설탕 시럽에 조려진 고구마를 식힌다.

11. 조린 장어와 우엉, 고구마를 준비해 놓는다. 

오이 동치미 식초 절임 만드는법

1. 오이 1개는 잘라 씨를 제거한 후 반달형으로 채 썬다.

2. 믹싱 볼에 물과 소금을 섞어 소금물을 만든 후, 썰어둔 오이를 넣고 절인다.

3. 배 1조각을 강판에 간다.

 

4. 믹싱 볼에 동치미 국물: 식초: 미림을 3:2:1의 비율로 섞어 소스를 만든다. 

5. 키친타월을 이용해 절인 오이의 물기를 빼고, 배합해놓은 소스에 갈은 배와 오이를 무친다.

본식 담아내기

재료: 단풍잎, 산초 가루 약간, 소금 약간

1. 접시에 장어 오븐 구이와 꽈리 고추, 장어 간장 조림과 조린 고구마,  우엉을 얹는다.

2. 오이 동치미 식초 절임을 종지에 담아 함께 놓는다.

3. 산초가루와 소금 약간을 접시에 올리고 단풍잎으로 장식해 완성한다.

후식<참깨 두부와 복분자와인에 졸인 청포도>

재료

네리고마 150g, 젤라틴 30g, 얼음 2봉, 우유 1L, 생크림 1T, 설탕 200g, 복분자술 200cc, 시나몬 스틱 1/4개,

청포도 1다발, 나가시캉 24cmX1 

 

참깨 두부와 복분자와인에 졸인 청포도 만드는법

1. 네리고마 150g을 푸드 프로세서에 간다.

2. 젤라틴을 얼음물에 담가 불린다.

 

3. 우유 1L, 설탕 150g을 넣고 끓으면 불린 젤라틴을 넣은 후 생크림 1T을 넣는다.

4. 3을 나가시캉 틀에 넣고, 얼음에 받쳐 굳기 직전까지 식힌 후 10분 정도 냉장 보관한 다음 1을 천천히 붓는다.

5. 청포도는 껍질과 씨를 제거 한 후 복분자술 200cc, 설탕 50g, 시나몬 스틱 1/4개와 함께 살짝 조려 그릇에 담아 완성한다.

최강록 3가지 코스요리 완성!

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