재료

[1인 기준]
-생선까스 : 감자, 우유, 레몬껍질, 생선(냉동 조기살), 양파, 다진 쪽파, 간마늘, 다진 파슬리, 소금, 후추, 맛 간장, 밀가루, 달걀, 빵가루
-마카로니 샐러드 : 오이 15g, 양파 20g, 노란파프리카 15g, 크래미 15g, 옥수수콘 15g, 브로콜리 15g, 마카로니 50g
-파마소스 : 마요네즈 32.5g, 빨강 파프리카 1/4개, 설탕 2.5g, 핫소스 0.5g 

조리과정

1. 감자와 조기를 같은 양으로 썰어준다. 
2. 감자, 우유, 레몬껍질, 양파를 넣고 익혀주다 감자가 익어갈 즈음에 조기를 넣고 삶아준다. 
3. 조기가 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼주면서 양파, 레몬껍질을 걷어내고 익은 감자와 조기살을 으깨준다. 
4. 으깨준 재료에 다진 쪽파, 간마늘, 다진 파슬리, 소금 후추, 맛간장으로 간을 맞춘다. 
5. 접시에 깔아주듯 모양을 잡아주고 식힌다.
6. 파마소스와 마카로니 샐러드를 만들어준다. 
7. 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 기름에 넣고 튀겨준다. 
8. 접시에 소스를 깔고, 가니쉬와 튀겨준 생선가스를 플레이팅 하면 완성! 

<마카로니 샐러드> 
1. 마카로니는 끓는 물에 소금과 오일을 넣고 약 7분가량 익혀 식혀준다. 
2. 크래미는 잘게 찢어 놓는다.
3. 오이, 양파, 파프리카, 브로콜리를 옥수수 사이즈로 잘라 놓는다. 

<파마소스 (파프리카+마요네즈)>
1. 모든 재료(마요네즈, 빨간 파프리카, 설탕, 타바스코소스)를 다 넣고 핸드믹서로 갈아준다. 
2. 마카로니의 상태를 보면서 모든 재료에 파마소스를 잘 버무려준다. 

※ 셰프의 킥: 우유 

오세득 셰프의 <세득이 생선까스>

추억의 마카로니와 먹는 색다른 생선까스
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