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[냉부 레시피] 바다의 냉장고 - 유현수의 <엄마의 바다>
본문
원조 요정 바다의
냉장고를 부탁해 ~!!
엄마의 손길이 느껴지는
바다 향기 가득한 전복 요리~!
유장금의 마음으로 바다에게
깊은 맛의 감동을 선사한 유현수 셰프의
'엄마의 바다' 를 소개합니다!
+++
양념돼지갈비를 이용한 전복갈비찜
& 시어머니의 김치와 튀긴 전복을
이용한 김치전복말이
+++
재료 준.비하러 가볼까요~?
● 재료 ●
전복, 양념돼지갈비, 소갈빗살, 대추, 매실원액,
배추김치, 깻잎장아찌, 굴소스,
설탕, 간장, 대파, 양파, 당근, 마늘, 밀가루, 식초, 깨
① 칼집을 내서 적당한 크기로 썬
양념돼지갈비와 소갈빗살을
끓는 물에 익혀주세요!
고기를 최대한 빨리 익히기 위해
칼집을 내준답니다~!
② 1에 설탕, 간장,
대파와 양파, 씨를 발라낸 대추,
당근을 넣고 끓여주세요!
③ 전복의 살과
껍데기를 분리해주세요!
!! 주의 !!
전복 껍데기를 분리할 땐
장갑을 착용해주세요!
날카로운 부분에
손을 다칠 수 있습니다~!
④ 갈비찜에 전복 껍데기를
넣고 끓여주세요!
⑤ 전복살은 칼집을 낸 뒤
갈비찜에 넣고 끓여주세요!
⑥ 전복갈비찜에 통마늘을 넣고
함께 끓여주세요!
⑦ 전복갈비찜에
매실원액을 넣고 끓여주세요!
매실 원액을 넣고 함께 끓여주면
고기를 더욱 부드럽게 만들어준답니다~!
⑧ 적당한 크기로 썬 전복살에
밀가루와 물을 섞은 튀김옷을 입혀
기름에 튀겨주세요!
⑨ 튀긴 전복을 건진 뒤,
체에 밭쳐 기름기를 빼주세요!
⑩ 설탕,식초, 깨를
밥에 섞어주세요!
⑪ 배추김치 위에 양념한 밥 >
깻잎장아찌 > 전복튀김 순으로
올려 반으로 접어 감싸주세요!
⑫ 전복김치말이를 적당한 크기로
썰어 접시에 담아주세요!
♡ 하트모양으로 뿜뿜 ♡
⑬ 전분물을 풀어 전복갈비찜의
농도를 조절해주세요!
⑭ 전복갈비찜을 그릇에
담아내고 마무리하면~?!
갈비찜, 전복, 김치의 환상의 조합!시어머니의 김치로 엄마의 전복을 감싼~두 어머니를 떠올리게 하는'엄마의 바다'요리 끝!
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