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[냉부 레시피] 정상훈의 냉장고 - 이연복의 <복사부일체>
대한민국맛집 2017-10-27 16:28

본문

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데뷔 20년차
품위있는 배우
정상훈의 냉장고를 부탁해~



알고보면 요.섹.남?!
냉부에서 한 수 요리를 배우고 싶은
상훈을 위한 특별 요리!



연복, 스승, 아버지는 하나다!
부드럽고 깊은 맛이 나는
고급 중식요리


이연복 셰프
'복사부일체'
소개합니다~




+++++
달콤 새콤 고소 중국식 해산물채소볶음
&
부드럽고 탱글한 머랭새우볶음
+++++




재료 고르러
Go Go~!


0.재료.jpg 


● 재료 ●
호두, 잣, 가지, 말린 새송이버섯, 파프리카, 
애호박, 오징어, 새우, 굴소스, 소면, 대파, 
고춧가루, 양파, 마늘, 간장, 후추, 
맛술, 식초, 참기름, 달걀 


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① 대파 흰 부분을 
적당한 크기로 썰어 
끓는 기름에 넣고 
끓여주세요
 


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② 파기름에 고춧가루를 넣어 
고추기름을 내줍니다


※여기서 잠깐!
파기름이 너무 뜨거워
바로 고춧가루를 넣으면
타버리기 때문에 조금 식힌 후
넣어주세요~>_<


3.jpg 


③ 기름을 두른 팬에 
잘게 다진 호두와 잣을 넣고 
볶아 견과류기름을 냅니다


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④ 견과류기름을 체에 밭쳐 
기름만 고추기름에 넣어주세요
 


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⑤ 가지를 적당한 두께로 썰어 
그릴팬에 구워주세요
 


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⑥ 말린 새송이버섯을 
물에 불린 후, 
물기를 짭니다
 


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⑦ 파프리카, 양파, 애호박을 
가늘게 채 썰어주세요


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⑧ 오징어는 손질해서 
껍질을 벗깁니다
 


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⑨ 새우의 껍질을 벗기고 
편으로 썰어주세요
 


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⑩ 끓는 물에

손질한 오징어와 새우를 데친 뒤, 
찬물에 헹궈둡니다


※여기서 잠깐!!
새우나 오징어는 살짝 데친 뒤
볶아야 비린내를 잡을 수 있다고 합니다


11.jpg 


⑪ 고추기름을 체에 밭쳐 
건더기를 걸러내주세요
 


12.jpg 


⑫ 데친 오징어와 대파 흰 부분을
적당한 크기로 썰고, 
마늘은 으깨줍니다
 


13.jpg 


⑬ 고추기름을 두른 팬에 
손질한 채소들을 넣고 볶다가 
간장, 후추, 굴소스, 맛술, 식초, 물을 
넣고 볶아주세요
 


14.jpg 


⑭ 볶던 채소에 
손질한 오징어와 
새우를 넣고 볶습니다
 


15.jpg 


⑮ 소면을 삶아주세요 


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⑯ 접시에 구운 가지를 
담아줍니다
 


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⑰ 삶은 소면을 찬물에 헹군 뒤, 
참기름을 넣고 버무려주세요
 


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⑱ 구운 가지 위에 
참기름에 버무린 소면을

올립니다


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⑲ 달걀흰자로

머랭을 쳐주세요


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⑳ 고추기름을 두른 팬에 
대파 흰 부분과 데친 새우를 넣고 
볶다가 물을 붓습니다
 


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㉑ 접시에 해산물채소볶음을 얹고 


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㉒ 볶던 새우에 머랭, 
볶은 견과류를 넣고 함께 볶은 후


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㉓ 해산물볶음 위에 
머랭새우볶음을 얹어 마무리하면?
 


24.완성.jpg 


'스승님!'이 절로 나오는 맛
복사부일체
완.성!


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