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집밥백선생 겹겹이돈가스 만들기
대한민국맛집 2017-10-30 16:40

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돼지고기 어떤 부위로도 
쉽게 만들 수 있고~


자투리 고기도 가능한
백선생 겹겹이돈가스


자투리 고기의 화려한 대변신
지금 시작합니다!


[돈가스 밑간 재료: 달걀, 우유, 밀가루, 빵가루,

불고기용 돼지고기, 고운소금, 후춧가루]
[겹겹이돈가스 재료: 밑간한 돼지고기, 밀가루, 달걀물,

빵가루, 식용유, 양배추, 돈가스소스, 통깨, 연겨자]


※돈가스소스 만드는 법은 
'집밥백선생 일본식 돈가스 소스 만들기'를 참고하세요!


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1. 쟁반 2개에 밀가루와 빵가루를 각각 펼쳐서 준비! 
밀가루가 없을 경우에는 튀김가루, 부침가루를 사용해도 되나,
튀김&부침가루에는 이미 간이 되어 있기 때문에 밑간을 조금 줄여주세요!
 


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2. 볼에 달걀 10개, 우유 1컵을 넣어 섞기!  
우유를 넣으면 고기가 부드러워지고, 돼지고기 누린내를 잡아줘요!
 


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3. 돼지고기를 넓게 펼치고 고운소금, 후춧가루 솔솔~  
돈가스의 핵심은 밑간!
돼지고기를 넓게 펼쳐 골고루 밑간을 해줘야 돈가스 맛이 훨씬 좋아요!
밑간용 소금은 고운소금이나 맛소금을 사용해야 고기에 간이 잘 배어요!
 


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4. 밑간한 돼지고기를 손바닥 크기 정도로 모양을 잡고 


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5. 겹겹이 쌓아 적당히 올려주세요!
맨 밑에 까는 돼지고기와 맨 위에 덮는 돼지고기는

크기가 넓은 것을 사용하고 
중간에 겹쳐지는 부분은 자투리 돼지고기를 넣어줘야

돈가스 모양이 예쁘게 잡혀요!  
너무 두껍게 쌓아 올리면 속까지 익히기가 어려우니 욕심은 금물~


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6. 겹겹이 쌓은 돼지고기에 밀가루 묻히고 


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7. 달걀물, 빵가루까지 순서대로 묻혀주세요!
돼지고기에 빵가루를 묻힐 때는

꾹꾹 눌러줘야 빵가루가 골고루 잘 묻어요!


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8. 끓는 식용유에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀긴 후,
중간중간 돈가스를 뒤집어주면서 골고루 튀겨주세요! 
식용유에 튀김 부스러기들이 많이 뜰 수 있어요~

로 자주 걸러주세요!


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9. 기름을 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담기!
고기가 두껍기 때문에 평소 튀김하는 온도보다

낮은 온도에서 오래 튀겨주세요!
식용유 온도는 달걀물+밀가루+빵가루를

조금씩 섞어 빵반죽을 만든 후,
7~8초 후에 올라오면 적당한 온도!


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10. 돈가스소스에 절구에 간 깨와 연겨자를 조금 넣어 준비! 


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11. 양배추를 얇게 썰어 돈가스 옆에 올려주면 완성!


자투리 고기를 층층이 쌓아서
육즙이 가득하고 부드러운 돈가스!


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