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[3회 두부미션] 종가의 푸짐한 손 맛, 박소진 도전자의 ‘두부 리소토 & 두부 표고탕수’
본문
박소진 도전자의 ‘두부 리소토 & 두부 표고탕수’
종가의 깊은 손 맛을 지닌 박소진 도전자가 선보인 두부 리소토 & 두부 표고탕수 요리.
두부 리소토는 고기와 채소, 두부는 이북식 밥을 하듯이 조리하고
쌀은 서양식 조리법인 리소토식으로 조리한 동서양이 조화를 이루는 이색적인 요리.
자칫 국적 없는 요리가 될 수 있는 요리지만 내공있는 손 맛으로 완벽 마무리.
부드러운 한국식 소스 맛의 바삭한 두부 버섯 탕수와 함께 내면 한끼 식사로 손색이 없다.
재료
<두부 리소토>
불린 쌀 2컵, 두부 1/2모, 쇠고기 육수 200ml, 버터 100g, 돼지고기 100g,
무 1/4개, 청주1TS, 소금 1ts, 양념(전복 내장 2마리 분량, 고춧가루 2TS,
간장 1TS, 참기름 1TS, 마늘 1ts, 깨 약간, 달래 약간, 샬롯 다진 것 약간)
<두부 표고탕수>
두부 1/2모, 표고버섯 3개, 레몬 1/2개, 양파 1/2개, 청경채 1뿌리, 튀김유 500ml, 전분 1/2컵, 물전분 2TS, 물엿3TS, 설탕 2TS
만드는 법
<두부 리소토>
1. 불린 쌀 2컵을 버터에 볶는다.
2. 돼지고기를 청주 1TS, 소금 1ts을 넣어 밑간하고 팬에 넣어 볶다가
육수200ml를 붓고 익힌 후 무 채와 두부 채를 넣고 뜸을 들인다.
3. 전복 내장, 고춧가루 2TS, 간장 1TS, 참기름 1TS, 마늘 1ts, 깨, 달래, 샬롯 다진 것 약간을 섞어 양념을 만든다.
<두부 표고탕수>
1. 두부 1/2모를 깍뚝 썰고 표고버섯은 썬 후 전분에 묻혀 식용유에 튀긴다.
2. 설탕 2TS, 물엿 3TS을 녹이다가 물 전분 2TS과 레몬즙, 양파 1/2개,
청경채 약간을 넣어 끓여 소스를 만든 후 두부 튀김과 표고버섯 튀김에 부어 완성한다.
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