요리레시피
목록열기
목록닫기
요리레시피
[3회 두부미션] 제주도의 요리 고수, 김승민 도전자의 ‘식전 순두부’
대한민국맛집 2017-10-31 16:13

본문

김승민 도전자의 ‘식전 순두부’ 


5828f6345d441c4f6cacc399e913660b_1509433960_8059.jpg

강레오 셰프가 강력한 우승 후보로 꼽을 만큼 심사위원의 입 맛을 단숨에 잡아버린 
김승민 도전자가 선보인 ‘식전 순두부’요리.

본인조차 도전이라 할 만큼 어려운 식전 순두부 요리를 완벽한 맛으로 표현했다.
 
두부의 장점인 부드러움을 가장 잘 표현하는 순두부를 선택,
연어와 매치시켜 담백하면서도 크리미한 맛의 조화를 성공적으로 이루었다.
 
여기에 해산물 완자와 은은한 감칠 맛의 바지락 육수를 더하면 부드럽고 담백한 식전 순두부 완성.  

5828f6345d441c4f6cacc399e913660b_1509433971_5447.jpg

재료
순두부 1개, 연어 80g, 새우 5마리, 오징어 1/4마리, 바지락 5개, 파 5cm, 밀가루 1TS, 딜 1잎, 소금 2/3TS
 
만드는 법
1. 물 200ml에 바지락 5개, 새우4개, 오징어1/4개를 넣고 끓여 육수를 만든다. 
2. 순두부와 연어는 소금 약간을 뿌려 간을 한 후, 순두부는 썰고 연어살은 얇게 저민다. 
3. 순두부에 밀가루를 뿌린 다음 순두부→얇게 저민 연어살→순두부 순으로 샌드위치 형식으로 올려 찜기에 찐다.
4. 육수를 만들고 나온 새우, 오징어와 생새우 1마리를 잘게 다져서 완자를 만들고 순두부 샌드위치 위에 올린다.
5. 육수에 소금 간을 하고 순두부 샌드위치와 육수를 완성 접시에 담는다.
6. 대파를 채쳐서 튀긴 후 딜과 함께 완자 위에 얹어서 마무리한다.



■ 올리브 홈페이지: www.olivetv.co.kr
■ 올리브 페이스북: www.facebook.com/olivetv
■ 올리브 트위터: https://twitter.com/olivetv 
■ 올리브 블로그: http://blog.naver.com/olive_tv 
 
댓글 0
|
조회수 945
|
좋아요 0
공유하기
'요리레시피' 카테고리의 다른 글
목록닫기