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[3회 두부미션] 김미화 도전자의 ‘순두부 치피노와 두부 크루통 시저샐러드’
대한민국맛집 2017-10-31 16:16

본문

김미화 도전자의 ‘순두부 치피노와 두부 크루통 시저샐러드’
 
이탈리아식 해물탕 치피노의 한국식 버전. 
시저 샐러드에 일반적인 브레드 크루통 대신 두부를 튀겨 만든 크루통을 넣은 건강 아이디어 요리!


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재료

순두부 1/2모, 두부 1모, 양파 1/2개, 화이트와인 1/2cup, 페페론치노 3g, 캔 토마토 200ml,
홍합 10개, 얼갈이, 마늘 2쪽, 파 1/4뿌리, 새우 4마리, 전복 1개, 셀러리 약간, 파슬리 줄기 약간, 케이퍼 1TS,  참깨, 전분, 박력분, 카놀라오일

<시저드레싱>
엑스트라 버진 올리브오일 4oz, 마늘 5개, 레몬주스 8oz, 마요네즈 400g, 블랙페퍼 약간, 엔초비 8마리
 

만드는법

1. 양파 1/2개, 마늘 2쪽을 버터에 굽고 5-6분 후 케이퍼 1T, 페페론치노 3g을 넣는다.
2. 화이트와인 1/2cup을 넣고 캔 토마토 200ml를 넣고 졸인다. 
3. 파 1/4뿌리, 마늘 3개, 양파 1/2개, 셀러리, 파슬리 줄기 약간을 넣고 홍합 10개, 새우 4마리, 전복 1개 넣어 스톡을 만든다.
4. 두부 1모를 가로로 슬라이스 해놓고 수분을 없애기 위해 무거운 팬으로 눌러 놓는다. 
5. 레몬주스 8oz, 마늘 5개, 마요네즈 400g, 엔초비 8마리, 엑스트라 버진 올리브오일 4oz, 블랙페퍼 약간 넣어 시저 드레싱을 만든다.
6. 얼갈이를 반으로 잘라 물기를 뺀다.
7. 끓은 스톡은 국물만 따로 따라내 2/3cup에 토마토소스를 넣어 30분 정도 더 끓인다. 
8. 스톡에서 나온 해물과 순두부 1/2모를 넣고 5분 동안 중간불에서 끓인다.
9. 두부를 정육면체로 잘라 참깨: 전분: 박력분을 1:1:1 비율로 섞고 약간의 소금 간을 해  묻혀 180도 카놀라 오일에 튀겨 두부 크루통을 만든다.



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