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[3회 두부미션] 박성호 도전자의 ‘콩비지 베샤멜 소스 곁들인 연두부와 라타투이’
대한민국맛집 2017-10-31 16:17

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박성호 도전자의 ‘콩비지 베샤멜 소스 곁들인 연두부와 라타투이’
 
고소한 콩비지와 생크림을 섞어 만든 부드러운 특제 베사멜 소스가 특징인 연두부 요리.
훈제 삼겹살과 가족 채소를 곁들여 풍미를 더했다. 


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재료

콩비지 20g, 생크림 20g, 버터 10g, 연두부 1팩, 훈제삼겹살 5g, 화이트 와인 3g,

애호박 1/4개, 가지 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 1/2개, 양송이 1개, 토마토 1/2개,

적 파프리카 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 크레송 2g
 
만드는 법
1. 콩비지와 생크림은 1:1 비율로 끓여가며 섞은 뒤, 마지막에 버터를 넣어 녹인다. (소금, 후추, 넛맥도 넣는다.)
2. 연두부는 모양을 내어 자르고, 소금 간을 한 뒤, 물기를 제거한다.
3. 훈제 삼겹살은 1cm 두께로 잘라 따로 볶는다.
4. 애호박, 가지는 반달모양으로 자르고 마늘, 양파, 양송이도 슬라이스, 토마토와 적색과
노란 파프리카는 필러로 껍질을 벗기고 다져 버터를 두른 팬에 훈제 삼겹살과 같이 볶는다. 
5. 소금, 후추로 간을 하고, 화이트 와인을 마지막에 넣어 알코올을 날린다.
6. 크레송은 소금, 후추 간을 하고 훈제 삼겹살의 기름으로 버무린다.
7. 콩비지 베샤멜을 바닥에 깔고, 두부, 라타투이, 크레송을 층층이 쌓는다. 




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