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[3회 두부미션] 서문기 도전자의 ‘깨 드레싱 곁들인 머랭 두부 튀김’
대한민국맛집 2017-11-02 13:50

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서문기 도전자의 ‘깨 드레싱 곁들인 머랭 두부 튀김’
 
머랭을 입혀 바삭함을 더해 튀겨낸 두부에 고소한 깨 드레싱을 곁들인 요리. 
머랭에 바질을 넣어 자칫 심심한 두부의 맛을 보완, 고급스러운 맛으로 완성했다. 


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재료
두부 1모, 계란 1개, 방울 토마토 2개, 크레송 3줄기, 바질 약간
 
<소스>
볶은 깨 2TS, 볶은 아몬드 1TS, 볶은 잣 1/2TS, 양파 다진 것 2TS, 참기름 약간,
들깨가루, 들기름 30ml, 설탕 20ml, 식초 10ml, 간장 1ts, 배즙 2TS, 소금 약간 
 
 
만드는 법
1. 계란은 흰자, 노른자로 분리한다. 흰자는 거품을 낸 뒤 다진 바질을 넣고 소금, 후추 간을 한다.
2. 두부는 모양 내 소금, 후추 간을 한 후 덧가루를 뭍힌 후 머랭에 묻혀 160도에 튀겨낸다.
3. 방울토마토를 4등분 한 후 버터에 볶아 껍질 제거 후 소금, 후추 간을 한다. 
4. 잘 씻어 살짝 데쳐 얼음물에 넣어둔 후 소금, 후추로 간을 한다. 
5. 모든 재료를 보기 좋게 담는다.
 
<소스>
1. 아몬드 잣, 깨는 팬에 색이 날 때까지 볶아 믹서에 간다. 
2. 양파, 배를 넣고 올리브 오일, 식초와 함께 농도조절을 한다. 소금, 후추 간을 한 후 참기름을 넣어 마무리한다.

 
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